icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Entdecken Sie alle unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Valeria Piccini

Chef - Relais & Châteaux

Valeria Piccini

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Hineingeboren in eine Familie von Feinschmeckern, in der meine Mutter und meine Großmutter zur Freude aller kochten, bin ich Küchenchefin aus Leidenschaft geworden, ohne dass ich jemals eine Hotelfachschule besucht hätte. Ich habe ein wissenschaftliches Hochschulstudium in Chemie abgeschlossen. Aber schon sehr früh hatten mir meine Mutter und meine Großmutter die Liebe zum Schönen und zur traditionellen Küche beigebracht – diese ist nach wie vor in all meinen Innovationen enthalten. Ich begann Ende der siebziger Jahre in unserem Familienrestaurant zu kochen, ohne irgendwelche Berufserfahrung zu haben. Meine Schwiegermutter war mir eine große Hilfe und 1987 überließ sie mir die Küche komplett. Maurizio, mein Mann, kümmert sich um Service, Begrüßung und die Weine. Wir mussten uns schon anstrengen, damit das „Caino“ außerhalb unserer kleinen Welt der Maremme, der toskanischen Camargue, bekannt wird, auch wenn wir zwei Michelin-Sterne erhielten. Die Mitgliedschaft bei Relais & Châteaux hat uns geholfen, unseren Bekanntheitsgrad weltweit zu erhöhen. Meine Küche ist bewusst einfach, was aber nicht heißt, dass sie nicht kreativ, geschmackvoll und ausgewogen wäre. Sie orientiert sich am „richtigen Geschmack“. Sie soll unseren Gästen die Möglichkeit geben, die Emotionen und die Liebe zu verspüren, die ich ihnen vermitteln möchte.

Verraten Sie uns, wie Sie Ihre Produkte auswählen.

Wenn man von Albatrüffeln spricht, meint man Trüffel aus den Wäldern in der Umgebung der Stadt Alba in der Provinz Cuneo im Piemont. Die besten Trüffel sind frisch und auf den Punkt reif. Dann haben sie ein schönes Aroma und eine feste Textur mit wenig Feuchtigkeit.

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

Weiße Trüffel werden niemals gekocht! Am besten kommen sie zur Geltung, wenn man sie in feine Scheiben hobelt und damit Gerichte veredelt. Es ist ein einzigartiges Produkt, das durch seinen aromatischen Geschmack besticht. Ich mag Albatrüffel besonders gern mit Eiern und Ricotta.

Les restaurants Relais & Châteaux de Valeria Piccini

Caino

  • 2 Michelin Sterne 2021
  • Kreatives Kochen
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
TREUEPROGRAMM: Profitieren Sie von den einzigartigen Vorteilen von Relais & Châteaux