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Relais & Châteaux, das bedeutet auch fast 100 Restaurants ohne Unterkunftsangebot, für die die Gastronomie der Mittelpunkt ihrer Tätigkeit ist. Die Küchenchefs dieser Restaurants, Geschmackskünstler, die Emotionen schaffen, sind die Stützpfeiler des Engagements von Relais & Châteaux in Sachen Geschmack: Auswahl von Produkten und lokalen Erzeugern, Rücksichtnahme auf Biodiversität und Jahreszeiten.
Die Relais & Châteaux-Restaurants haben es zum Ziel, ein einzigartiges Erlebnis zu schaffen und ihren Gästen eine unvergessliche kulinarische Erinnerung zu bieten. Zuallererst erlebt man die Umgebung, eine erlesene Kulisse, um das geschmackliche Universum des Küchenchefs zu unterstreichen. Aber man erlebt auch die Gemeinschaft und die Menschen, die im Speiseraum dank präziser und sicherer Gesten die kulinarische Identität des Küchenchefs mit Eleganz offenbaren. Aus diesem gemeinsamen Unterfangen entsteht ein einzigartiger gemeinsamer Augenblick rund um den Geschmack, eine Signatur, eine Vision.
Restaurant an einem Golfplatz. Im Laufe der Jahre hat sich Addison als eines der interessantesten kulinarischen Erlebnisse Kaliforniens etabliert. Das Können von Küchenchef William Bradley, das auf seine Bewunderung für die französische Küche zurückgeht, folgt saisonalen Inspirationen. Er achtet dabei sehr auf die Reinheit der Aromen und veredelt Produkte, indem er ihre ureigenen Eigenschaften nutzt. Eine Sammlung von 36.000 Flaschen, die von Sommeliere Elizabeth Huettinger betreut wird, umfasst auch 20 Sondercuvées, die mit Winzern aus der ganzen Welt zusammengestellt wurden. Die Abstimmung der Weine auf die Gerichte wird durch den eleganten und feinen Service sichergestellt.
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Restaurant in einer Stadt. Agli Amici, ein Name, der auf die Zeit zurückgeht, als sich die Freunde aus dem Dorf hier trafen, ist eine wunderbare Familiengeschichte, die 1887 mit einem Gasthaus und Tabakladen begann. Heute wird das Haus von Bruder und Schwester geführt. Michela setzt die Tradition der Gastlichkeit fort und empfiehlt den Gästen gleichzeitig Weine kleiner Erzeuger oder vergessene Lagen. In der Küche erneuert Emanuele das traditionelle Repertoire, mit Produkten dieser Region, in der das Meer und die Berge vertreten sind – Wolfsbarsch, Seeigel, Schwein, Gemüse…; die frisch gepflückten wilden Kräuter verleihen den perfekt zubereiteten Gerichten Authentizität.
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Restaurant in einer Stadt. Mit der Leitung des Pavillon Ledoyen hat Yannick Alléno diesem historischen Haus einen weiteren Schritt in Richtung Modernität ermöglicht. Das Haus am unteren Ende der Champs Elysées datiert aus dem Jahre 1779, aber die Gerichte erstrahlen in neuem Glanz dank der kreativen Energie von Yannick Alléno. Der mehrfach ausgezeichnete Küchenchef arbeitet insbesondere an den Saucen, dem Emblem der französischen Küche, indem er sie durch "Extraktionen" mit Tiefe und Feinheit versieht. Die Gerichte überraschen durch Subtilität, wie etwa die Bouchot-Muscheln mit Kabeljau-Extraktion und Kartoffeln im Schleier oder Wagyu-Rindfleisch mit knusprigen Ravioli in Konfitüre von Oliven und grünen Tomaten.
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Restaurant auf dem Land. Im Jahre 1815 übernahm erstmals ein Angehöriger der Familie Vivalda die Leitung dieses Restaurants, dessen guter Ruf ohne Unterbrechung über 200 Jahre von Generation zu Generation fortlebt. Küchenchef Gian Piero Vivalda, der Erbe dieser Tradition, widmet sich den Traditionen des Piemont. Er verwendet die besten regionalen Produkte – Wild, Gemüse und Kräuter aus dem Küchengarten – und interpretiert traditionelle Rezepte neu, wie etwa Foie gras mit Madernassa-Birnen aus dem Piemont oder Ravioli mit Steinpilzen und weißen Alba-Trüffeln der Saison. Der Familiensinn und die authentische Atmosphäre dieses geschichtsträchtigen Restaurants tragen sehr zum Charme des Hauses bei.
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Restaurant in einer Stadt. Hirohisa Koyama hat das von seinem Großvater vor nahezu 100 Jahren auf der Insel Shikoku gegründete Restaurant übernommen. Heute befindet sich das Aoyagi in der Innenstadt von Tokio, aber ist nach wie vor eine elegante Oase der Ruhe, die von der japanischen Dekoration ausgestrahlt wird. Der in Frankreich dank seiner Bücher und Vorträge bekannte Koyama gehört zu den ganz Großen in Japan. Seine Küche ist einfach, gut und schön, Sie verbindet Tradition mit Innovation. Das Leben und die Erfahrung prägen jedes einzelne Gericht und kreieren geistreiche Kulinarik. Der stets nach vorne schauende Koyama glaubt, dass die Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart Kontinuität sein muss, damit es zum Wandel kommt. Das ist seine Philosophie der Küche.
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Restaurant in einer Stadt. Das Können von Jean-Pierre Vigato, Küchenchef des Restaurants Apicius, ist inspiriert von der „bürgerlichen“ Küche. Sorgfältig zubereitete Gerichte und die besten Erzeugnisse des Marktes. Einfachste Gemüsesorten begleiten den blauen Hummer aus der Bretagne, weiße Trüffel, Petersfisch oder Wild in Gerichten, in denen die Kreativität und die Liebe zur Küche zum Ausdruck kommen, die der Autodidakt von seiner Mutter und Großmutter geerbt hat. Das Restaurant liegt im Erdgeschoss des wunderschönen Stadtpalais Talhouët-Roy aus dem 19. Jahrhundert und verzaubert durch seine Innenausstattung und Atmosphäre. An schönen Tagen erwartet Sie ein zauberhafter Garten mitten in Paris.
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Restaurant auf dem Land. Nach Lehrjahren bei den besten europäischen Küchenchefs, kreiert Gaetano Trovato nun in seiner toskanischen Heimat eine zeitgenössische Küche auf der Grundlage von biologischen Produkten, erfüllt von den authentischen Aromen der Crete Sienese mit zeitgenössischer Interpretation. „Region und Suche“ sowie „Zeitgenössische Momente“ sind zwei saisonale Menüvorschläge: frische Teigwaren, Milchkalb aus den Hügeln von Siena, Langustinen, rote Garnelen und Fische aus dem Tyrrhenischen Meer, als Genuss für die Augen und den Gaumen. Sommelier Giovanni Trovato empfiehlt Ihnen einen Wein aus 600 Positionen aus der Toskana und anderen Regionen.
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Restaurant in einer Stadt. Das vor 20 Jahren in Lima gegründete Restaurant Astrid&Gastón befindet sich heute in einem 300 Jahre alten Haus im Herzen von San Isidro. Es wird von Diego Muñoz geleitet und ist die Verwirklichung des Traums von Gastón Acurio und Astrid Gutsche, ihre Interpretation der peruanischen Küche mit der ganzen Welt zu teilen. Ihre Küche ist eine ständige Suche nach den Wurzeln, inspiriert von den Traditionen und der biologischen Vielfalt Perus, unter Beachtung des unmittelbaren Umfelds sowie der Herausforderungen der Zukunft und unserer Umwelt. Das Degustationsmenü ist eine Reise durch Peru in fünf Teilen. Ein Erlebnis voller Leben, Magie und Sensibilität.
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Restaurant in einer Stadt. Am Ufer der Saône ist die île Barbe ein bezauberndes grünes Paradies, das unter Denkmalschutz steht. 1977 erklärte der exzentrische französische Schriftsteller Félix Benoît die Unabhängigkeit der Insel und proklamierte sich selbst zum Gouverneur dieses neuen Hoheitsgebietes. Benoît war ein bekannter Feinschmecker und hätte sicherlich die Küche von Jean-Christophe Ansanay-Alex geschätzt, der hier eines der besten Lyoner Restaurants führt, mit köstlichen Rezepten, wie etwa kalte Gänsestopfleber mit Brioche und Quitten-Ketchup mit Grenadine oder Pilzvelouté, serviert wie ein Cappuccino. Der neue Gouverneur der Insel ist jetzt Küchenchef Ansanay-Alex.
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Restaurant in einem Dorf. Eine Zuckerstange im Gleichgewicht auf einer Vanilleeiskugel, diese wiederum behutsam auf einem Schokoladeküchlein angeordnet. Gilles Dupont und Thomas Byrne sind Äquilibristen und Choreographen der Spitzengastronomie. Ihre Küche in der Auberge du Lion d’Or ist eine Welt der Überlagerungen und reinen Linien, die so harmonisch sind wie die des Genfer Sees, an dem der Gast flanieren kann, bevor er zu Tisch geht, und den Blick auf den Jura genießt. Kardonen mit schwarzen Trüffeln, Seesaibling, Walliser Schwarznasenlamm. Das künstlerische Talent dieser Küchenchefs ist grenzenlos.
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