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Alles über Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Christopher Coutanceau

Relais & Châteaux Chef

Christopher Coutanceau
Restaurant Christopher Coutanceau
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1988
Plage de la Concurrence
17000 La Rochelle
Frankreich

RESTAURANT

Restaurant Christopher Coutanceau

Menü 65-128 EUR Karte 75-140 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Ich bin gerade 30 Jahre alt und arbeite im Relais & Châteaux, das seit 2002 von meinen Eltern geführt wird. Als Sohn eines Restaurateurs habe ich sozusagen von Kindesbeinen an in der Küche gestanden. Meine Eltern haben mir den Sinn für Geschmack, Respekt der Produkte, striktes Vorgehen und Respekt der Menschen beigebracht. Ich konnte meine Ausbildung in großen Häusern wie bei Michel Guérard in Eugénie les Bains, Bardet in Tours, El Bulli in Rosas vervollkommnen. Zurück in La Rochelle habe ich Bistros zum Thema Reisen zusammen mit meinem Vater und meinem Bruder Grégory geführt.Das Restaurant der Familie zu übernehmen war ein Traum, der allmählich für mich Wirklichkeit geworden ist, zunächst mit Hilfe meiner Eltern, mit ihrem Vertrauen und mit dem Willen, immer noch besser zu werden. Ich vertrete eine kreative Küche des Geschmacks, wobei ich die lokalen und traditionellen Produkte gebührend achte.

IHRE MEINUNG ZU : AUSTERN SPÉCIALES

Austern gehören hier einfach dazu. Ich erinnere mich noch, dass ich als kleiner Junge an der Hand meines Großvaters loszog, um Austern zu sammeln. Seit mehr als 35 Jahren beziehen wir die Austern von Papin-Poget in Marennes-Oléron. Ich arbeite heute mit der Tochter von Yves Papin zusammen, aber auch mit Anthony Rousseau in L’Houmeau. Diese Austernzüchter sind echte Könner auf ihrem Gebiet. Ihre Austern „Spéciales“ und „Fines-de-Claire“ werden handverlesen und wurden vielfach ausgezeichnet. Die Sorte Spéciales hat viel Biss. Die Austern aus Marennes-Oléron schmecken jodhaltig und cremig und haben eine schöne, grün schimmernde Haut. Ich serviere sie kurz erhitzt oder klein geschnitten als Tartar. Wunderbar.

 

Relais & Châteaux
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