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Alles über Relais & Châteaux
Entdecken Sie alle unsere Gourmet Restaurants und Luxushotels der Welt
All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Alfonso & Ernesto Iaccarino

Relais & Châteaux Chef

Alfonso & Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1993
Corso S. Agata 11,
I-80064 S. Agata Sui Due Golfi
Italien

HOTEL

Don Alfonso 1890

8 Suiten: 300-650 EUR



RESTAURANT

Don Alfonso 1890

Menü 155-170 EUR Karte 114 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Ich stamme mit meiner Frau Livia aus einer Familie von Hoteliers, die bereits seit vier Generationen dieses Metier ausüben. Nach der Hotelfachschule in Stresa wollten wir unser eigenes Restaurant eröffnen, was zu großem Protest innerhalb meiner Familie führte. Während zehn Jahren haben wir das Hotel und das Restaurant unter diesen Umständen gemeinsam geführt, bevor wir uns ausschließlich mit dem Don Alfonso 1890 befassten. Wir sind gereist, haben uns mit Essensgewohnheiten befasst, Weinen, Obst, Fleisch, Fischmärkten, dort, wo das wahre Leben ist. Dann haben wir unseren eigenen landwirtschaftlichen Betrieb „Le Peracciole“ gegründet und dieser ist inzwischen ein integraler Bestandteil unseres Restaurants.

TOMATEN - WIE BEREITEN SIE SIE ZU?

Ich verwende San Marzano-Tomaten für Saucenfonds, die großen Tomaten von der Salentino-Küste für Salate und Tomatengelees und die kleinen Cherry-Tomaten für Pizzen. Cherry- Tomaten nehme ich auch für Spaghetti Don Alfonso, ein Pasta-Gericht, das von einem ausgezeichneten kleinen Erzeuger erfunden wurde.

 

TOMATEN - WOHER BEZIEHEN SIE IHRE TOMATEN?

Ich wurde in einer Kultur geboren, in der die Tomate wichtig ist. Wir besitzen glücklicherweise 8 Hektar Land, auf dem wir zahlreiche Bio- Zitrusfrüchte anbauen, aber auch drei verschiedene Tomatensorten. Unsere Gegend ist ideal für Tomaten, denn die Nächte sind hier warm und es gibt keine großen Temperaturschwankungen.

 

Relais & Châteaux
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