Ich stamme mit meiner Frau Livia aus einer Familie von Hoteliers, die bereits seit vier Generationen dieses Metier ausüben. Nach der Hotelfachschule in Stresa wollten wir unser eigenes Restaurant eröffnen, was zu großem Protest innerhalb meiner Familie führte. Während zehn Jahren haben wir das Hotel und das Restaurant unter diesen Umständen gemeinsam geführt, bevor wir uns ausschließlich mit dem Don Alfonso 1890 befassten. Wir sind gereist, haben uns mit Essensgewohnheiten befasst, Weinen, Obst, Fleisch, Fischmärkten, dort, wo das wahre Leben ist. Dann haben wir unseren eigenen landwirtschaftlichen Betrieb „Le Peracciole“ gegründet und dieser ist inzwischen ein integraler Bestandteil unseres Restaurants.
Ich verwende San Marzano-Tomaten für Saucenfonds, die großen Tomaten von der Salentino-Küste für Salate und Tomatengelees und die kleinen Cherry-Tomaten für Pizzen. Cherry- Tomaten nehme ich auch für Spaghetti Don Alfonso, ein Pasta-Gericht, das von einem ausgezeichneten kleinen Erzeuger erfunden wurde.
Ich wurde in einer Kultur geboren, in der die Tomate wichtig ist. Wir besitzen glücklicherweise 8 Hektar Land, auf dem wir zahlreiche Bio- Zitrusfrüchte anbauen, aber auch drei verschiedene Tomatensorten. Unsere Gegend ist ideal für Tomaten, denn die Nächte sind hier warm und es gibt keine großen Temperaturschwankungen.
