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Relais & Châteaux Chef

Anne-Sophie Pic

Chef - Relais & Châteaux

3 Michelin Sterne 2022

Anne-Sophie Pic

Maison Pic

Valence - Frankreich

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Ich habe zunächst eine internationale Handelsfachschule besucht, um zu reisen und meine Persönlichkeit zu bilden und lehnte zunächst ein Schicksal ab, das vorgezeichnet zu sein schien. Aber in der Küche habe ich meine Kindheit verbracht. Nachdem ich mich in anderen Bereichen, insbesondere Luxus und Kunsthandwerk, bewiesen hatte, beschloss ich 1992, meine Ausbildung in der Küche fortzusetzen. Mein Vater hatte schon immer den Wunsch geäußert, dass ich eines Tages das Haus übernehmen sollte. Ich war mir bewusst, dass die Nachfolge meines Großvaters und meines Vaters, zwei Ikonen der Spitzengastronomie, nicht einfach sein würde. 1998 haben wir zusammen mit meinem Mann die Leitung des Pic übernommen, nachdem mein Bruder ausgeschieden war. Im Jahre 2001 wurde ich vom Pudlo France zur Köchin des Jahres gewählt. Diese erste Anerkennung durch einen Restaurantführer war ein erster Höhepunkt meiner Karriere. Im Jahre 2007 folgte dann die Krönung mit dem dritten Michelin-Stern.Ich würde meine Küche als einfach und raffiniert bezeichnen. Ich messe dem unverfälschten Geschmack eine große Bedeutung bei.

Nach welchen Kriterien wählen Sie Ihre Produkte aus?

Maison Pic wird von Cyril Vignon beliefert, Gemüsegärtner in der vierten Generation. Wir haben eine ähnliche Familiengeschichte und arbeiten seit mehreren Jahren zusammen. Seit kurzem verpachtet uns Cyril Land und produziert dort all unser Gemüse.

 

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

Ich verwende aus Prinzip nur saisonales Gemüse. Seit meiner Kindheit liebe ich Rote Bete und Karotten, die ich gern ungewöhnlich mit Whisky oder Sobacha (gerösteter Buchweizen) kombiniere. Ich versuche, den ursprünglichen Geschmack des Gemüses zu bewahren, ihn aber durch die Kombination mit anderen Aromen zu verfeinern und zu verlängern.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic - Le Restaurant

  • 3 Michelin Sterne 2022
  • Kreatives Kochen
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