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Relais & Châteaux Chef

Andreas Krolik

Chef - Relais & Châteaux

Andreas Krolik

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Kroliks Küche ist zeitgemäße Klassik, kombiniert mit mediterranen Aspekten und regionalen Produkten. Seine Gerichte sind stark geprägt durch den Einsatz von intensiven Essenzen und zeichnen sich durch ein ausgewogenes Spiel zwischen leichter Süße und angenehmer Säure aus.

Wie sind Sie Chef geworden?

Durch die Zeit meiner Kindheit in unseren eigenen Gärten voller heimischer Obst und Gemüsesorten, durch unsere eigenen Tiere wie Hühner, Enten, Gänse, Kaninchen und Schweine. Letztendlich aber durch die Wiedervereinigung Deutschlands und einem damit verbundenen Zufall, ab da war es großer Ehrgeiz, Ausdauer und Beharrlichkeit. 

Wie würden Sie Ihre Küche definieren?

Eine unverfälschte Geschmacks Küche die dem bestmöglichen Geschmack verschrieben ist, mit klassischen Wurzeln, mediterranen Einflüssen, regionalen Produkten und persönlicher zeitgemäßen Note.

Was sind Ihre favourite Produkte und Kriterien für die Wahl?

Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltiger Fischerei und regionaler Zucht und nachhaltigen Aquakulturen. Saisonales und regional angebautes Obst und Gemüse zur Unterstützung kleiner, regionaler Erzeuger und Bauern.

Was ist Ihre Unterschrift?

Neben meinem 100 Prozent veganem Menü ist es die perfekte Harmonie der Gerichte und vor allem des Geschmacks, die meine Küche auszeichnen.

Welche Berufe umgeben Sie und was möchten Sie an sie weitergeben?

Stillstand ist Rückschritt deshalb entwickle ich mich immer weiter, lerne permanent dazu und hinterfrage mich regelmäßig selbst. Alle neuen Erkenntnisse, mein Fachwissen und Techniken fließen in immer in meine Gerichte ein und werden so ständig an mein Team weitergegeben.

Haben Sie einen Chef-Tipp für die Sonntagsküche?

Leidenschaft und hervorragende Grundzutaten sind das beste Rezept, nicht nur für die Sonntagsküche.

Les restaurants Relais & Châteaux de Andreas Krolik

Restaurant Lafleur

  • 2 Michelin Sterne 2021
  • Kreatives Kochen
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