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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Thomas Bühner

Relais & Châteaux Chef

Thomas Bühner
La Vie
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2009
Krahnstrasse 1-2
D-49074 Osnabrück
Deutschland

RESTAURANT

La Vie

Menü 89-198 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Wenn ich damals nicht den Eignungstest beim Arbeitsamt gemacht hätte, wer weiß, ob ich heute Koch wäre. Damals wurde mir bei diesem Test bescheinigt, dass meine Talente mich eindeutig befähigen würden, diesen Beruf zu ergreifen. Und schon damals nahm ich mir vor, ein ganz besonders guter Koch zu werden.Auf meinem beruflichen Weg hat mich vor allem meine Zeit bei Jörg Müller auf Sylt und bei Harald Wohlfahrt im Restaurant Schwarzwaldstube geprägt. Harald Wohlfahrt ist für mich mit seiner Disziplin und seiner Konstanz bis heute Vorbild. Meine Küche würde ich als moderne französische Küche beschreiben, die unterschiedliche Einflüsse integriert. Inzwischen haben wir zahlreiche Auszeichnungen erhalten, die uns freuen uns motivieren. Die Freude und der Dank unserer Gäste allerdings bereitet mir immer noch am meisten Gänsehaut.

LAMM - ERZÄHLEN SIE UNS VON IHREM LIEBLINGSPRODUKT.

Unser Lammfleisch stammt von einem Bauernhof aus der Gegend von Paderborn in Deutschland. Dank der Wiesen, auf denen die Tiere weiden, hat das Fleisch einen ganz eigenen Geschmack. Neben dem Geschmack ist es mir sehr wichtig, dass wir das Tier vom Schwanz bis zum Kopf verarbeiten können und so viele Teile wie möglich verwenden. Wir bieten das Gericht ‘from head to tail’ an. Es besteht aus Zunge, Bries, Nacken, Rücken, Leber....

LAMM - WIE BEREITEN SIE ES ZU?

Kräuter passen am besten zu Lamm. Es muss aber nicht unbedingt die klassische Variante sein, sondern gern etwas Exotischeres, wie zum Beispiel Koriander.

Relais & Châteaux
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