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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Tetsuya Wakuda

Relais & Châteaux Chef

Tetsuya Wakuda
Tetsuya’s Restaurant
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2004
529 Kent Street
2000 Sydney
Australien

RESTAURANT

Tetsuya’s Restaurant

Menü 220 AUD + Bed.

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Ich bin in Hamamatsu in Japan, in der Nähe des Fuji-Bergs aufgewachsen. Von Anfang an liebte ich das Essen und ich angelte gern. Ich kam 1982 nach Australien, weil ich von Japan fort und Englisch lernen wollte. Das Kochen ergab sich dann. Ich werde von den Geschmacksrichtungen anderer Chefköche und von den kulinarischen Traditionen Japans inspiriert.

NEW ZEALAND SCAMPI - WIE SERVIEREN SIE SIE?

Langustinen aus Neuseeland werden in klaren und kalten Gewässern gefangen. Das ist der Grund für ihre hohe Qualität. Wir braten die Langustinen mit Vanille und Zitrone, manchmal parfümieren wir sie noch mit Tee.

NEW ZEALAND SCAMPI - WIE HABEN SIE DIE LANGUSTINEN ENTDECKT?

Auf dem Fischmarkt in Sydney habe ich zum ersten Mal Langustinen aus Neuseeland gesehen. Ich war sofort überzeugt von ihrer absolut perfekten Textur. Diese Langustinen sind vielleicht die köstlichsten aller Schalentiere. Unser derzeitiger Lieferant ist Sanford, der wichtigste Exporteur von Fischereierzeugnissen in Neuseeland. Das Unternehmen setzt sich sehr für nachhaltigen Fischfang ein.

Relais & Châteaux
Erfahren Sie, warum Ihnen Reservierungen mit Relais & Châteaux eine Welt der Privilegien eröffnen.