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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Reto Lampart

Relais & Châteaux Chef

Reto Lampart
Lampart’s
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2010
Oltnerstrasse 19
CH-4614 Hägendorf
Schweiz

RESTAURANT

Lampart’s

Menü 155-295 CHF s.c.

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

„Als kleiner Junge wollte ich Architekt werden. Bis zu einem Kurs in der Schule über das Kochen in Restaurants...Ich wollte Chefkoch werden! Ich absolvierte an verschiedenen Orten der Schweiz eine Ausbildung zum Koch und zum Pâtissier. Ich habe viel zugehört, beobachtet, geübt und gelernt. Davon geblieben ist mir eine konsequente Arbeitsorganisation, die es mir erlaubt, mehrere Teams mit unterschiedlichen Fähigkeiten mit einem gemeinsamen Ziel anzuleiten, nämlich die bestmögliche Speisen zuzubereiten und dabei die Kreativität keinesfalls zu bremsen, die vor allem durch erstklassige Produkte beflügelt wird. Im Laufe der Jahre habe ich meine eigene Sprache, meine eigene Ausdrucksform gefunden. In unserer ehemaligen Remise aus dem Jahr 1836, die in ein bezauberndes englischen Landhaus umgestaltet wurde, setzen meine Frau Anni im Service und ich am Herd seit 2000 eine bodenständige aber kreative, frische und saisonale Küche in Szene. Ein Gebäude mit viel Esprit und einer außerordentlichen Ästhetik. Eine bodenständige Architektur. “

IHRE MEINUNG ZU : SCHAFSKÄSE

Schafsfrischkäse läutet das Frühjahr ein. Er findet jedes Jahr in neuer Form seinen Platz auf der Karte, entweder als Bestandteil der Käseauswahl, als Vorspeise, als Eis oder als cremige Füllung. In unserer Küche ist er nicht wegzudenken. Unser Schafskäse stammt von einem Bio-Bauernhof in Grosswangen in der Region Luzern. Er wird in kleinen Mengen von Hand produziert. Schafsfrischkäse schmeckt ‘natur’ wunderbar in einem bunten Frühlingsalat oder mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, mit karamellisierten Nüssen, Quittenkonfitüre, Senfkörnern und einem Roggen-Bier-Brot. Zusammen mit Sommertrüffeln und Salbei ist er die Füllung für unsere Ravioli, die wir mit Pinienkernen auf Spinat servieren.

Relais & Châteaux
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