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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Patrick Henriroux

Relais & Châteaux Chef

Patrick Henriroux
La Pyramide
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1999
14 Blvd Fernand Point
38200 Vienne
Frankreich

HOTEL

La Pyramide

19 Zimmer: 190-240 EUR
4 Suiten: 390-420 EUR



RESTAURANT

La Pyramide

Menü 64 EUR (Mittag wochentags), 119-177 EUR Karte 45-95 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Als Sohn von Landwirten in der Haute Saône kam ich im Alter von 10 Jahren zusammen mit meinem Onkel zum Kochen. Er war früher Dozent in Luxeuil-les-Bains. Er hat mir Strenge und Liebe für die guten Produkte beigebracht.Die Wiedereröffnung der Pyramide im Jahre 1989, die früher eine große Berühmtheit durch Fernand Point erlangt hatte, war eine Herausforderung, der ich mich im Alter von 29 Jahren mit Unbedachtsamkeit, aber sehr viel Energie stellte. Der wahre Erfolg meines Hauses beruht auf meiner Familie und einem Team, das von Anfang an mit dabei war.Die Küche, die ich heute kreiere, ist sowohl modern als auch den traditionellen Produkten, und insbesondere dem Gemüse des Rhonetals, eng verbunden.

GEMÜSE AUS DEM RHONE-TAL - WIR BEREITEN SIE GEMÜSE AUS DEM RHONE-TAL AM LIEBSTEN ZU?

Ich mag besonders Sommergemüse. Es hat ein wunderbares Aroma. Ich wähle nach Farbe, Geruch und Geschmack aus und bereite jede Art von Gemüse zu. Ich verwende es selbst für Desserts. Mit einem Messer, einem Brett und einem Schäler kann ich Wunder bewirken. Ich mische gern verschiedene Gemüsesorten, verschiedene Texturen, knackig, knusprig, weich und aromatisch.

 

GEMÜSE AUS DEM RHONE-TAL - WOHER BEZIEHEN SIE IHR GEMÜSE?

Ich bin der Sohn eines Bauern und während meiner Kindheit waren wir Selbstversorger. Schon sehr früh habe ich in unserem Gemüsegarten gearbeitet. Befreundete Köche nennen mich auch den „Gärtner“. Mein Gemüse stammt aus der Nähe von Vienne. Ich beziehe von mehr als einhundert Erzeugern, die alle je nach Jahreszeit unterschiedliche Produkte anbauen.

 

Relais & Châteaux
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