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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Jean-Paul Bondoux

Relais & Châteaux Chef

Jean-Paul Bondoux
La Bourgogne
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1992
Pedragosa Sierra
20100 y av del Mar Punta Del Este
Uruguay
Restaurant Jean-Paul Bondoux
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2005
c/o Alvear Palace
C1112 AAK 2027 Ayacucho Buenos Aires
Argentinien

RESTAURANT

La Bourgogne

Menü 50 USD (Mittag) Karte 90-130 USD

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RESTAURANT

Restaurant Jean-Paul Bondoux

Menü 40-120 USD Bed. 10% Karte 80-100 USD Bed. 10%

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Der im französischen Luzy in Burgund geborene Jean Paul Bondoux ist einer der erfolgreichsten Restaurantbesitzer in Argentinien und Uruguay. Im Alter von 16 Jahren zog es ihn nach Paris auf der Suche nach Abenteuern und Möglichkeiten. Dort studierte er Hotelmanagement und begann seine Tätigkeit im Hotel Napoleon, wo er die Grundlagen der französischen Küche erlernte. 1975 lernte er seine Frau Evelyn kennen. Zusammen reisten sie durch Frankreich und sammelten Erfahrungen. Am Ende des Jahres 1979 wanderten sie nach Südamerika aus und ließen sich in Punta del Este in Uruguay nieder. Das La Bourgogne in Punta del Este wurde 1981 gegründet. Das sehr erfolgreiche Restaurant La Bourgogne in Buenos Aires wurde 1993 im Hotel Alvear Palace eröffnet. Das La Bourgogne ist als Spitzenrestaurant in Buenos Aires bekannt. Im Jahre 2000 wurde ein Catering-Service aufgebaut. Jean Paul Bondoux ist Mitglied des Auswahlausschusses des Paul Bocuse-Preises, tritt in zahlreichen Fernsehsendungen auf und ist Vorsitzender der „Tradiciones Culinarias“, einer Vereinigung der besten Küchenchefs in Argentinien. Sein Motto lautet „Exzellenz erreicht man nur mit harter Arbeit und Engagement“.

ENTEN - EIN BEISPIEL FÜR EIN PRODUKT, DAS SIE BESONDERS GERN ZUBEREITEN?

Hier denkt man, dass Enten ein typisch französisches Produkt sind. Sie haben einen einzigartigen, runden und charakteristischen Geschmack. Früher wurden sie direkt aus Frankreich, aus den Landes, angeliefert. Jetzt haben wir einen Entenzüchter in Mendoza gefunden. In Uruguay importieren wir noch immer Enten aus den Landes. Daneben verwenden wir einige Wildenten aus den Seen und den Feuchtgebieten der Provinz Rocha. Eine unserer Spezialitäten ist Ente mit Blut-Sauce. Zwei Zubereitungsarten für Enten mag ich besonders. Einmal im Ganzen gebraten. Nachdem wir die Brüste und die Filets entfernt haben, kochen wir die Schenkel, um diese dann als Confit mit einem grünen Salat und einer scharfen Teufelssauce zu servieren.

Relais & Châteaux
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