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Alles über Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Jason Franey

Relais & Châteaux Chef

Jason Franey
Canlis
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2013
2576 Aurora Ave N
98109 Seattle
USA

RESTAURANT

Canlis

Menü 85-125 USD

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Jason stammt aus Palm Beach in Florida und begann im Alter von 15 Jahren seine Karriere als Koch im Breakers Hotel. Mit 24 Jahren suchte er eine neue Herausforderung und nahm eine Stelle im Campton Place beim damaligen Küchenchef Laurent Manrique an. Ein Jahr darauf übernahm Daniel Humm die Stelle des leitenden Küchenchefs und machte Jason bald zu seinem Sous Chef. Als das Campton Place vom The San Franscico Chronicle mit vier Sternen ausgezeichnet wurde, wurde der einflussreichen Restaurantbetreiber Danny Meyer auf das Restaurant aufmerksam. Er bot dem Küchenchef Humm an, im Eleven Madison Park in Manhattan zu arbeiten. Humm erhielt den Auftrag, aus dem Eleven Madison wieder ein Flagship-Restaurant zu machen. Er setzte Mr. Meyer gegenüber durch, dass Jason dabei sein konnte. Zusammen läuteten sie ein neues Zeitalter der Haute Cuisine in Danny Meyers Gourmet-Reich ein. Nachdem Jason sechs Jahre unter der Leitung von Daniel Humm gearbeitet hatte, gab er die Stelle als Leitender Sous Chef auf und wurde Leitender Küchenchef in Seattles wohl bekanntestem Restaurant, dem Canlis Restaurant. Er war maßgeblich an der Umwandlung des Eleven Madison Park beteiligt, das nun einen Spitzenplatz in der Gastro-Szene Manhattans einnimmt. Seine neue Aufgabe bestand jetzt darin, das 60 Jahre alte Canlis in Seattle zu einem kulinarischen Anziehungspunkt für Gourmets zu machen. Nach nur zwei Jahren wurde Jason vom Food & Wine Magazine zum Besten Neuen Küchenchef und von The People's zum Besten Neuen Küchenchef Nordwest ernannt. 2012 und 2013 war er Finalist im Auswahlverfahren der James Beard Foundation zum Besten Küchenchef Nordwest. Jason ist der fünfte leitende Küchenchef des Canlis Restaurant in 63 Jahren.

GEMÜSE AUS DEM NAPA VALLEY, MAIS UND RADIESCHEN - WIE BEREITEN SIE IHR GEMÜSE ZU?

Wir pflegen die Tradition der Familie Canlis und servieren den Salat noch immer so, wie ihn ihre Großmutter einst zubereitete. Man mischt Römersalat, Speck, Minze, Oregano und italienischen Käse und beträufelt alles mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl und einem pochiertem Ei. Wir bieten auch ein vegetarisches Degustationsmenü an, in dem alle saisonalen Produkte, die wir besonders schätzen, im Vordergrund stehen.

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