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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Stroobant

Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Stroobant
Saint Pierre
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2008
31 Ocean Way
098375 #01-15 Quayside Isle Singapore
Singapur

RESTAURANT

Saint Pierre

Menü 100-148 SGD + Bed.

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Ich habe im Relais & Châteaux l’Hostellerie Saint Roch in den belgischen Ardennen gelernt, bevor ich in weiteren klassischen Spitzenrestaurants in Belgien arbeitete. Meinen ersten Posten als Küchenchef hatte ich im Alter von 23 Jahren. Dann begann ich ein neues Leben mit vielen Reisen und einer Art Reise um die Welt. Ich habe mit vollem Einsatz gearbeitet und mir immer gesagt, dass für einen Küchenchef das Lernen eine Reise ist, die nie aufhört: Sie dauert ein ganzes Leben lang an. Meine Karriere begann richtig in Asien, als ich mich in Kuala Lumpur niederließ und 1999 als bester ausländischer Chef Malaysias ausgezeichnet wurde. Danach habe ich mich in Singapur niedergelassen, wo ich meine Frau kennen lernte und wir zusammen unsere Träume verwirklichten, und wie die Amerikaner sagen: „All the Rest is History“ (Alles andere ist Geschichte).Nach der Aufnahme in Relais & Châteaux konnte ich feststellen, dass ich nicht der einzige bin, der Teil dieser schönen und großen Familie ist. Meine Küche kombiniert französische Technik mit japanischen Produkten.

REGIONALES GEMÜSE - WOHER BEZIEHEN SIE GEMÜSE?

In Singapur gibt es nur wenig verfügbare Anbauflächen. Wir beziehen unser Gemüse aus Japan oder Australien. Derzeit versuchen wir mit Hilfe von regionalen Erzeugern, Kräuter und bestimmte Gemüsesorten auf dem Dach unseres Restaurants anzubauen!

 

REGIONALES GEMÜSE - WIE BEREITEN SIE ES ZU?

Ich liebe Momotaro-Tomaten und auch Nasu (kleine Auberginen). Unser Gericht‚ botanischer Garten, besteht aus Bambussprossen, Lotuswurzeln, Süßkartoffen, Klettenwurzeln, Shishito-Pfeffer, Kabocha-Kürbis, Momotaro- Tomaten, Bananenblüten und Bohnen in Honig - ein Gedicht für Vegetarier wie mich...

 

Relais & Châteaux
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