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Alles über Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Christopher Kostow

Relais & Châteaux Chef

Christopher Kostow
The Restaurant at Meadowood
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1987
900 Meadowood Lane
94574 St. Helena
USA

HOTEL

Meadowood Napa Valley

50 Zimmer: 575-1900 USD St. 14% + Bed.
35 Suiten: 1075-9300 USD St. 14% + Bed.



RESTAURANT

The Restaurant at Meadowood

Menü 90-500 USD St. 8.75% Bed. 18%

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Christopher Kostow, der schon vor seinem 30. Lebensjahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, geht, anders als man es in diesem jugendlichen Alter erwarten würde, sehr überlegt und umsichtig mit Produkten um. Er kombiniert meisterhaft die moderne französische Küche mit dem Konzept „'Vom Erzeuger direkt zum Verbrauche“' und bietet seinen Gästen im Restaurant at Meadowood jeden Abend ein unvergleichliches Erlebnis.

„Ich beziehe kulinarische Erinnerungen mit ein, traditionelle Kombinationen, die zueinander passen, und destilliere dann aus diesen Aromen etwas ganz Anderes, etwas, das für sich allein steht. “

Das Ergebnis ist eine wechselnde Karte mit kühnen und kreativen Gerichten wie Zicklein aus Bolina in Molke gegart und gedämpfte Flunder mit Karottenspitzen. Christopher hat sich dafür entschieden, seinen Ausbildungsweg selbst zu gestalten und ist überzeugt, dass die Unterstützung und Ausbildung solch bekannter Küchenchefs wie Trey Foshee und Daniel Humm ihm die Freiheit und die Möglichkeit gegeben haben, seine Handwerkskunst zu vervollkommnen. Nachdem er im Februar 2008 nach Meadowood kam, führte Christopher Gerichte ein, die die Fülle des jahreszeitlichen Angebots nutzen und er hat eine disziplinierte Haltung der modernen französischen Küche gegenüber. Christopher lässt sich vom reinen Geschmack qualitativ hochwertigster Zutaten leiten, gibt jedoch inspirierter Spontaneität ebenfalls Raum. Erdbeeren zur Foie Gras, Olivenöl-Eiscreme ergänzt in Zitrus eingelegte spanische Makrele und eine Samtsauce aus Fava-Blättern und grünem Knoblauch verfeinern ein langsam pochiertes Ei. Obwohl Christopher schon immer eine Leidenschaft für Kulinarisches hatte und er in seiner Jugend zuhause in Chicago oft für seine Freunde gekocht hatte, lehnte er den Vorschlag ab, ernsthaft eine Karriere als Koch in Betracht zu ziehen. Erst nachdem er seinen Bachelor-Abschluss in Philosophie vom Hamilton College in New York in der Tasche hatte, wusste er, was er wirklich wollte. 1999 zog er nach San Diego und begann, die exklusive Welt der Gourmetküche zu entdecken, als Trey Foshee, der bekannteste Küchenchef der Gegend, der 1998 in der Fachzeitschrift Food & Wine zum Besten Neuen Küchenchef ernannt wurde, auf ihn aufmerksam wurde. Nach nur wenigen Monaten im viel beachteten George's at the Cove gab Küchenchef Foshee Christopher die Chance, seine eigenen Gerichte zu kreieren - zu diesem Zeitpunkt war er erst 22. Die Hektik und die Disziplin der Küche waren für Christopher eine willkommene Herausforderung. Er arbeitete sich im Laufe von drei Jahren in der Hierarchie hinauf. Christopher ist immer jemand, der seine Grenzen austestet und er wollte weitere Erfahrungen sammeln. Er verließ das George's und reiste wie ein Wirbelwind durch Frankreich. Er landete in den verschiedensten Küchen, vom Bistro in Paris über das Michelin-Sterne-Restaurant Le Jardin des Sens in Montpellier bis in das Dorf Salon-de-Provence, wo er am Herd eines ehemaligen Mönchsklosters aus dem 14. Jahrhundert stand. Nach seiner Rückkehr in die Vereinigten Staaten zog Christopher nach San Francisco, wo er als Sous Chef unter der Leitung von Daniel Humm im mehrfach ausgezeichneten Campton Place Restaurant kochte. Danach arbeitete er zwei Jahre als Küchenchef im Chez TJ in Mountain View und sammelte für das Restaurant viele Auszeichnungen, darunter zwei Michelin-Sterne und einen begehrten Platz auf der Food & Wine Liste der Besten Zehn Gerichte des Jahres 2007. Als er im Februar 2008 in Meadowood ankam, erhielt Christopher zwei Michelin-Sterne und die Auszeichnung 'Best Chef: Pacific‘ von der James Beard Foundation und wurde im Food & Wine Magazine als Bester Neuer Küchenchef 2009 nominiert. Im Februar 2010 gab ihm der San Francisco Chronicle vier Sterne - ein seltenes Ereignis - und 2011 wurde er vom Guide Michelin mit drei Sternen, der höchsten Auszeichnung, belohnt. Christopher ist der zweite amerikanische Küchenchef und dazu der dritt jüngste, der jemals drei Michelin-Sterne erhielt. Christopher und das Team des The Restaurant at Meadowood haben sowohl 2012 als auch 2013 die drei Michelin-Sterne in der Ausgabe für die Restaurants in San Francisco Bay & Wine Country halten können sowie auch die vier Sterne im San Francisco Chronicle. Im Mai 2013 wurde Christopher von der James Beard Foundation als ‚Best Chef: West‘ ausgezeichnet. Während seiner Karriere ließ sich Christopher immer von der Freude seiner Gäste inspirieren, wenn diese etwas Neues oder Unerwartetes probierten. Der engagierte und exzellente Service des Meadowood und sein talentiertes Team aus Experten und handwerklichen Fachleuten bieten die bestmögliche Umgebung, um wirklich eindrucksvolle Gerichte zu kreieren.

“Meadowood gibt mir die Freiheit und die Möglichkeit, mich den Produkten auf kreative Weise zu nähern. Es ist eine große Küche mit vielen ausgezeichneten Köchen, und deshalb kann ich mir die Zeit nehmen, Gerichte zu entwickeln und mir viele Gedanken über meine Kochkunst zu machen.“

Christopher arbeitet gern mit dem Sommelier des Meadowood zusammen, um die dynamische Beziehung zwischen Gerichten und Wein zu untersuchen. Wenn er einmal nicht im Restaurant ist, findet man ihn im Garten des Meadowood. Er konzipiert seine sich ständig wechselnde Karte auf der Grundlage dessen, was dort frisch und reif ist. Um das reiche lokale Angebot zu ergänzen, bezieht er Produkte aus handwerklicher Herstellung von erstklassigen Erzeugern vor Ort und im Ausland. Das Olivenöl stammt von Bio-Erzeugern aus Chile und Kalifornien. Den Ziegenkäse liefert die regionale Käserei Soyoung Scanlon. Gewürze und Salat stammen von White Crane Springs aus dem nahe gelegenen Healdsburg. Kaninchen werden regelmäßig von den Cloverdale Farms in Sonoma angeliefert. Mit jedem Biss wird deutlich, wie sehr sich Christopher auf technische Details konzentriert. Ein noch bedeutenderes Element seiner Kochkunst ist jedoch vielleicht seine ständige Neugierde.

„Ich lerne immer Neues hinzu. Es gibt einen schmalen Grad zwischen dem Kreativ sein und Experimentieren einerseits und Disziplin und Umsicht im Umgang mit Lebensmitteln andererseits. Ich bewege mich auf diesem Grad und meine Gerichte sollen so gut wie nur eben möglich schmecken.“

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

"Ich serviere Radieschen beispielsweise als Amuse-Gueule - eine Makrone aus Roggenbrot mit frischer Butter und einer Scheibe Radieschen. Radieschen und Butter, ich liebe diese Kombination... dazu ein kleine Prise Meersalz! Radieschen erscheinen auch auf der Rohkostplatte mit verschiedenen Gartengemüsen und einer Vinaigrette aus geeister Tomate und Crème fraîche auf römische Art."

 

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