icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Entdecken Sie alle unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Annie Féolde & Riccardo Monco

Chefs - Relais & Châteaux

Annie Féolde & Riccardo Monco

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Durch meine Eltern, die ihr ganzes Leben lang im Négresco in Nizza gearbeitet haben, habe ich die beiden Facetten eines Lebens in der Öffentlichkeit kennen gelernt: Einerseits viel Freude an den Kontakten und andererseits genauso viele Opfer im Privatleben. Aus diesem Grunde habe ich zunächst alles daran gesetzt, mich von diesem Beruf fernzuhalten. Meine Einstellung änderte sich jedoch, als ich in Florenz Giorgio Pinchiorri traf. Dieser Liebhaber französischer und italienischer Weise benötigte für seinen schönen Weinkeller Kleinigkeiten zu essen... Dort liegt der bescheidene Ursprung meines Tuns, von dort aus führte der Weg dazu, dass ich als erste Frau in Italien drei Sterne erhielt. Mit anderen Worten - ich bin Autodidaktin, und das ist gut so. Ich liebe die Rezepte und Traditionen Italiens, die ich seit 40 Jahren in der Hauptstadt der Toskana gesammelt habe und nach denen dort gekocht wird. Meine Küche ist italienisch und basiert auf lokalen Produkten. Ich verwende bei meiner Küche moderne Techniken, um so die besten Ergebnisse für den Geschmack und die Sinne zu erreichen.

Woher stammen ihre weisse trüffel?

"Sie kommen aus Alba im Piemont. Das Herkunftsgebiet und die Ursprungsbezeichnung sind jedoch viel weiter zu fassen. Man findet diese Trüffel sogar in der Toskana. Bei der Bezeichnung geht es eher um Qualität als um eine geografische Angabe. Jeder Küchenchef hat seine eigenen Bezugsquellen und das Auswählen der Trüffel ist eine Kunst, die man im Laufe der Zeit erlernt."

 

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

"Am besten serviert man sie roh und gibt Trüffelspäne im letzten Moment über warme Gerichte (Nudeln, Eier, Kartoffeln oder Fleisch). Man kann aber auch eine Sauce aus Trüffeln herstellen. Sie müssen immer gründlich ohne Wasser gereinigt werden. Zu Trüffeln passen am besten eine Prise Salz und Pikantes. Sie sollten nicht gekocht werden."

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Annie Féolde & Riccardo Monco

Ristorante Enoteca Pinchiorri

  • 3 Michelin Sterne 2021
  • Kreatives Kochen
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
TREUEPROGRAMM: Profitieren Sie von den einzigartigen Vorteilen von Relais & Châteaux