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"La mia vita è un lungo viaggio tra il Giappone e la Francia. Sono originario di Osaka, che si trova all’imbocco del fiume Yodo conosciuto come il «Crocevia dei mercanti». Mio padre lavorava come rosticciere, mentre mia madre era una cuoca. Sono stato cresciuto nell’amore dei prodotti della regione. I miei primi ricordi risalgono all’età di 4-5 anni con il sapore di ravanello grattugiato e di peperoncino rosso schiacciato («momiji orochi»). Dopo il liceo ho vissuto dieci anni in Francia di cui tre a fianco del grand chef Alain Chapel. Tornato in Giappone ho avuto l’opportunità di aprire il mio ristorante a Osaka. Un ritorno alle origini nella mia grande e bella isola."
Per ispirarvi, Relais & Châteaux vi propone le sue Routes du Bonheur: suggerimenti di itinerari personalizzabili in base ai desideri e alle esperienze che sognate di vivere. I nostri consulenti sono a disposizione per personalizzare il vostro percorso e fornirvi assistenza per le prenotazioni presso le nostre strutture. La prenotazione delle attività consigliate sul posto e nei dintorni sarà a vostra cura.
*Prezzo totale fornito a titolo indicativo, calcolato ipotizzando un soggiorno di 2 persone in camera doppia per il numero di notti indicato su questa pagina e per struttura; il prezzo non comprende attività consigliate, strutture non prenotabili online e ristoranti.
Ristorante e hotel in città. Kobe è la città giapponese più cosmopolita. Nel quartiere chic di Kitano i molti stranieri trasferitisi qui nel XIX secolo costruirono delle residenze imitando lo stile delle rispettive patrie lontane. È infatti presentel'arte di vivere alla francese in un bell'edificio di mattoni rossi, che ha assistito a un intero capitolo della storia giapponese, dove, oltre al cortile, al giardino interno e agli eleganti arredi, scopriamo la cucina del Chef Hiroshi Yamaguchi, maestro nell’arte di sublimare le pietanze. Nel menù, il famoso fugu e il lattame con patate croccanti, salsifis caramellato e succo di verdure o l’impareggiabile manzo Kobe in crosta salata.
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Composto soltanto da poche strade, il quartiere cinese Nankin-machi di Kobe è uno dei più importanti del Giappone. Creato alla fine del XIX secolo, ospita molti ristoranti, negozi di souvenirs ed altri prodotti cinesi. Dopo aver superato il dragone che ne indica l’ingresso, il visitatore può scoprire un universo fatto di usanze e costumi, sapori e ritmo molto diversi rispetto ai quartieri vicini.
La Spiaggia di Suma
Esiste un paradosso tra il fatto di vivere su un’isola e il non andare quasi mai al mare. La parte occidentale del Giappone offre rare e belle spiagge. Una di queste si trova nei dintorni di Kobe, a Suma. Circondati dai pini, questa spiaggia di sabbia bianca è una delle più popolari del Paese. In estate, si può venire a fare il bagno non lontano da uno degli acquari più belli del Paese.
Sulla strada
Rokko, un panorama eccezionale
Nel cuore del parco nazionale di Seto-nao-kai, il monte Rokko offre secondo me uno dei tre panorami più belli del Giappone. A 931 m di altezza, la cima permette di scoprire tutta Kobe. Questa vista unica nel suo genere è conosciuta con il nome di «Il panorama notturno da un milione di dollari» (The Million Dollar Night View). Questo luogo è stato frequentato per molto tempo da stranieri che vi avevano costruito delle belle case. Sul fianco si trova uno dei più vecchi campi da golf del Paese. Una teleferica permette sempre di raggiungere la cima della catena montuosa. Infine, non perdetevi la visita alle superbe sorgenti naturali di Arima, utilizzate dai monaci buddisti nell’VIII secolo.
Ristorante in città. In questo «ryotei», ristorante tradizionale dei sobborghi di Osaka, città simbolo del Giappone, Kashiwaya propone dei piatti giapponesi moderni in una sala arredata in stile «sukiya», tipica architettura dedicata alle cerimonie del tè: porte scorrevoli «fusuma», pannelli in carta «shoji», tatami e una reception munita di tokonoma, il tutto reinterpretato in stile contemporaneo. Il menù propone solo otto piatti, che variano ogni mese. Tra le specialità dello Chef Hideaki Matsuo: «amadai», branzino alla griglia marinato in salsa di gamberi salati «shiokara» e uova di pesce cotte nel sake in brodo di rapa.
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Ristorante in città. «Non accontentarsi mai». Lo chef franco-giapponese Yoshinori Shibuya non ha mai dimenticato questo consiglio ricevuto dal grande chef francese Alain Chapel. Spingendo la sua creatività sempre più in alto, il Chef Shibuya ha seguito le orme di Chapel e Robuchon, i suoi due maestri ispiratori, per creare un ristorante di altissimo livello a Osaka. In un ambiente minimalista, ornato di bronzi e tele, potrete gustare la sua cucina di ispirazione francese, che ci tiene a rispettare i prodotti; prelibatezze come la famosa insalata di astice al coriandolo, involtini di sogliola con foie gras e piccata di agnello. Dopo tutto, la perfezione potrebbe essere di questo mondo.
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La mattina presto vado in questo bel mercato coperto, luogo di incontro della città da oltre un secolo e mezzo. Cammino tra le centosettanta botteghe e ristoranti, tra i banchi del pesce fresco e quelli della verdura, il formaggio e il tofu. Dalla nonna al Grand Chef, ognuno qui ha le proprie abitudini e le fermate obbligatorie. A voi il piacere di scoprire quelle che fanno al caso vostro…
Quartiere Shinsekai, Osaka
Questo vecchio quartiere di Osaka mi ricorda quello di Montmartre, a Parigi. C’è un’atmosfera al contempo familiare e vivace, che fa comprendere la mentalità di Osaka. Questo luogo dal fascino desueto attira molti commercianti ambulanti e deliziosi piccoli ristoranti di frittelle e di spiedini impanati (kushi-katsu). Si mangia in piedi, mentre si guardano i vecchi giocatori di Go e di scacchi. Un paradosso sapendo che «Shinsekai» in giapponese significa «nuovo mondo»…
Museo della ceramica orientale, Osaka
Creato nel 1982 partendo dalla straordinaria collezione Ataka, che comprende quasi un migliaio di pezzi, il museo è diventato uno degli scrigni più belli della ceramica orientale al mondo. Provenienti da Corea, Cina e Giappone, le sue collezioni di ceramica e di porcellana comprendono molti capolavori. Due dei pezzi presenti sono stati classificati «tesoro nazionale» e tredici altri come importanti beni culturali. Un viaggio che continua nel piacevole parco Nakanoshima…
Hotel e ristorante in città. Il Kanamean Nishitomiya è uno dei pochi ryokan nascosti tra le strade della moderna Kyoto. L’architettura in legno ospita solo sei suite affacciate su un piccolo giardino giapponese con fiori di stagione. Futon, tatami, mobili in bambù: la serenità regna sovrana. Quinta generazione di albergatori, i coniugi Nishida vi daranno il benvenuto personalmente, nel rispetto della tradizionale ospitalità giapponese. A partire dagli splendidi piatti in cui vengono servite le pietanze, i padroni di casa curano ogni dettaglio, ispirandosi alla storia del quartiere Honeyanocho, noto per la lavorazione artigianale dei ventagli che dà il nome all’hotel.
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Hotel e ristorante in un borgo. Fondata nel 1929 nella città termale di Yamashiro, Beniya Mukayu è situata sulla strada che da Kyoto porta ai siti dichiarati patrimonio mondiale dell'Umanità di Shirakawa-go-Gokayama, nei pressi di Kanazawa. L’elegante architettura dell’hotel enfatizza i contrasti tra luce, ombra e colori neutri. Ogni camera ha la propria vasca termale calda all’aperto, con una splendida vista su un autentico giardino giapponese. La tradizionale cerimonia del tè realizzata dal proprietario, le lezioni di yoga impartite ogni mattina, la migliore cucina kaseiki in stile kaga, servita in ceramiche artigianali, contribuiscono a rendere Beniya Mukayu un’oasi di pace.
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I giapponesi adorano i bagni pubblici. Ogni persona, giovane o anziana che sia, uomo o donna, frequenta questi spazi di relax. Yamashiro Onsen Kosoyu ospita sin dall’era Meiji (1868-1912) uno dei più bei bagni della regione. Negli ultimi anni, l’edificio è stato restaurato riportandolo all’originale: ceramiche in stile Kutaniyaki, muri laccati, vetri lavorati, ecc. Qui si fa il bagno con lo spirito del tempo passato. Poiché, ed è questo che lo rende interessante, ha mantenuto la sua funzione principale…
La porcellana di Suda Seika, Yamashiro
Suda Seika è un forno per ceramica della scuola Kutani che ha prodotto svariati articoli di stoviglie per Kitaoji Rosanjin, uno dei ceramisti più celebri del Giappone. Tuttora funzionante, il forno è diretto da Suda Seiko, la quarta generazione di questa prestigiosa famiglia. Il pittore Seiko-san mantiene lo stile di una porcellana tradizionale che io apprezzo particolarmente e di cui ho acquistato alcuni bei pezzi.
I villaggi di Shirakawa-go e Gokayama
Grazie ad una architettura unica, questi due villaggi di montagna sono stati inseriti nel patrimonio mondiale dell’Unesco. Isolati, Shirakawa-go e Gokayama sono sopravvissuti a lungo con la colture del gelso e con l’allevamento del baco da seta. In stile «gassho», l’architettura delle case si è adattata alle condizioni climatiche spesso difficili di queste vallate. I tetti in paglia a doppia pendenza sono particolarmente impressionanti in inverno, quando la neve ricopre tutto il paesaggio.
Ristorante in città. Prendete posto al bancone e lasciatevi sorprendere. Senza carta o menù predefiniti, lo chef segue la sua ispirazione e le percezioni sugli ospiti per preparare loro pasti unici che celebrano istanti irripetibili. Alla guida di questo ristorante familiare, Shinichiro Takagi è il depositario di una tradizione culinaria che nasce dal concetto di Ishoku Dogen, secondo il quale alimentazione e salute sono legate. Dagli arredi tradizionali alle ceramiche fornite da artigiani locali, dai minuscoli fiori ai migliori ingredienti, nulla è lasciato al caso per creare una deliziosa cucina kaiseki e un momento di perfetta armonia.
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