Restaurants étoilés au guide Michelin

Tous les étoilés Michelin

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Au coeur de la forêt, il existe un lieu unique au monde, incomparable de sérénité.
Plus qu’un restaurant, une expérience.
Nos étoiles sont dans le ciel, nos récompenses dans les yeux de nos hôtes.
Une nouvelle vision du savoir-recevoir – singulière, soignée, authentique.

Face au restaurant, prolongez votre séjour à l'hôtel l'Arnsbourg.

L'Arnsbourg

Restaurant et hôtel à la campagne.

À quelques kilomètres de l’Océan, face aux Pyrénées et à la Rhune, l’Auberge Basque propose une pause au calme, dans un territoire plein de caractère. Auberge traditionnelle d’un côté, cube moderniste de l’autre, la maison offre un beau contraste architectural que l’on retrouve dans la cuisine. Amoureux du Pays basque, formé dans les meilleurs restaurants parisiens, Cédric Béchade marie avec bonheur l’authenticité des produits régionaux avec le raffinement des assiettes, conçues comme des tableaux contemporains. Quelques chambres décorées avec douceur permettent de prolonger la découverte des montagnes basques.

La Table de l'Auberge Basque

Hôtel et restaurant à la campagne.

C’est face aux paysages abrupts de Big Sur que Henry Miller dit avoir appris à prier. Le petit village d’artistes de Carmel-by-the-Sea est le lieu où méditer sur ces falaises qui plongent à pic dans l’océan. À mi-chemin entre San Francisco et le littoral de Santa Barbara, peuplé de phoques et de baleines, Carmel – où Clint Eastwood fut élu maire – vous charmera par ses nombreuses galeries d’art et ses plages de galets. Cet hôtel, décoré de superbes tissus et antiquités venus d'Europe, est situé au coeur du village, à deux pas de la célèbre plage de Carmel. La cuisine gourmande, la cave bien fournie et les voluptueux massages vous attacheront à jamais à cette adresse.

Aubergine

Restaurant et hôtel en ville.

Avec son décor contemporain et son savant jeu d’ombres et de lumière garantissant l’intimité de chacune des tables, le restaurant L’Effervescence emprunte à la fois au musée d’art et au showroom d’un diamantaire, dont les éclairages se concentrent sur les œuvres. Écrin épuré situé en plein cœur de la bouillonnante Tokyo, c’est effectivement une rareté qu’il expose : la cuisine exceptionnelle du chef Shinobu Namae qui, en conjuguant les traditions française et japonaise, les sublime dans l’assiette pour donner naissance à des créations uniques. D’une fraîcheur incomparable, les aliments sont choisis et travaillés afin de répondre à la vision de celui qui a fait ses classes auprès de Michel Bras, et « faire découvrir la magie d’un monde invisible », dans le plus grand respect de l’environnement. C’est ainsi que les éléments s’unissent, à l’image de l’oursin, de la truffe et des cèpes qui composent le plat sobrement nommé « La mer ».

L'Effervescence

L’Effervescence

Restaurant en ville.

« Ne te satisfais jamais. » Perfectionniste, le chef franco-japonais Yoshinori Shibuya n’a jamais oublié ce conseil que lui glissa le chef français Alain Chapel. Repoussant sans cesse les limites de sa créativité, le Chef Shibuya a suivi les traces de ses deux maîtres, Chapel et Robuchon, pour créer une table de renom à Osaka. Dans un cadre au décor minimaliste orné de bronzes et de toiles, vous goûterez sa cuisine d’inspiration française qui s'attache à respecter les produits ; des merveilles comme la fameuse salade de homard à la coriandre, ou les paupiettes de sole au foie gras et la piccata d’agneau. Peut-être, après tout, la perfection est-elle de ce monde !

La Bécasse

La Bécasse / ラ・ベカス

Depuis des générations, la famille Gleize prend soin de ce relais de poste du XVIIIe siècle. Les balcons et les jardins dallés sont l’œuvre de Jany, le dernier de la lignée. Côté cuisine, il réinvente la tradition des recettes provençales de Gabrielle, la grand-mère – un accent, des racines. Le sucré est l’objet de soins minutieux, en hommage à Pierre, le père, confiseur. Vous goûterez la délicieuse glace au miel de lavande servie dans sa ruche. Un potager bio, jardin à l'anglaise mêlant les fleurs, les fruits et les légumes, donne le meilleur de la terre. Mieux qu’une « bonne étape » : un voyage de tous les sens, une escale naturelle vers le bonheur.

La Bonne Étape

Hôtel et restaurant dans un village.

À quelques pas de Limoges se trouve un havre de paix et de verdure, où l’arboriculture a vu ses plus belles réalisations. Le temps semble s’être arrêté à La Chapelle Saint-Martin. Les hôtes peuvent y remonter le cours de l’histoire et s’immerger dans la vie d’une résidence privée de porcelainiers du xixe siècle. Si vous êtes sensible à la simple poésie d’un paysage, vous serez conquis par cette chapelle entourée de 35 hectares plantés d’arbres deux fois centenaires. Vous serez envoûté par les beautés de la campagne, le parc, ses étangs et son ponton qui invite à méditer. Si la maison et les jardins sont historiques, la cuisine suit une inspiration résolument moderne.

La Chapelle Saint Martin

Située entre Strasbourg et Colmar, à l’abri du massif des Vosges, La Cheneaudière accueille les visiteurs en quête d’air pur et de repos. Membre de Relais & Châteaux depuis cinquante ans, cette propriété familiale perpétue l’hospitalité alsacienne dans un environnement authentique et raffiné, où la nature omniprésente offre un dépaysement total. D’une élégance cossue, les chambres bénéficient d’une vue imprenable sur la pittoresque Vallée de la Bruche. Deux restaurants flattent ici le palais des gourmets, avec une cuisine de cœur et de goût qui respecte les saisons et met à l’honneur les produits artisanaux de la région. Il fait également bon rester à La Cheneaudière pour profiter du spa. Déployé sur 2500m2 et largement ouvert sur les grands espaces, il dispose d’équipements rares, comme ce flotarium où se détendre en apesanteur. Une destination idéale pour mettre son corps et son esprit au repos et ses sens en éveil.

Restaurant Gastronomique "Le Feuillage"

La Côte Saint Jacques est une destination fascinante au coeur de la Bourgogne. Les agréables chambres ont, pour la plupart, de belles terrasses et le bain bouillonnant offre une vue panoramique sur les bords de l’Yonne. Avec des activités à satiété, entre cours de cuisine, flânerie le long du canal, piscine intérieure, spa et programmes spécialement conçus pour les enfants, vous n’aurez aucun mal à vous occuper. Le Chef propriétaire Jean-Michel Lorain, passionné, talentueux et volubile, vous accueillera au restaurant en ami, et pour peu que vous ayez de la chance, il vous glissera peut-être les secrets de ses recettes. La carte s’inscrit à la fois dans l’histoire de la maison et dans une modernité et une créativité qui respecte la magie des produits qu’apportent chaque jour les maraîchers, éleveurs, pécheurs et autres artisans de talent.

La Côte Saint-Jacques

Restaurant et hôtel en bord de rivière.

Cette adresse a une histoire. C’est en effet le célèbre constructeur automobile Ettore Bugatti qui, il y a un siècle, fut à l’origine, de la construction de cette belle maison à l’architecture typiquement alsacienne. Elle abrite aujourd’hui La Fourchette des Ducs, le restaurant de Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal. Dans ce temple de l'art de vivre qui abrite une cave riche de 3000 références, la cuisine aux saveurs affirmées mêle justesse et créativité, comme un hommage délicat à l'identité alsacienne. La Fourchette des Ducs propose deux ambiances selon les saisons : le Salon d’Hiver, décoré de magnifiques marqueteries de Charles Spindler et d’objets dessinés spécialement par René Lalique et le Salon d’Été illuminé par les cristaux Baccarat d’Arik Lévy. La table est également réputée pour l’inventivité des desserts de la cheffe pâtissière Louise Stenger, qui transforment la fin du repas en un inoubliable moment de douceur sucrée.

La Fourchette des Ducs

À l’origine un restaurant familial au décor régional traditionnel, La Grenouillère s’est métamorphosée en relais atypique sous l’impulsion du renversant Chef étoilé Alexandre Gauthier, un des chefs français les plus inventifs. Les bâtiments centenaires ont été conservés mais deux nouveaux chapiteaux métalliques aux lignes épurées, créés par l’architecte Patrick Bouchain, sont venus redessiner le lieu. Désormais ouvert sur le jardin et la végétation, le restaurant propose de découvrir une cuisine radicale, ancrée dans son territoire, travaillant avec liberté et imagination les produits de la pêche, de la chasse et de la cueillette. Vous prolongerez cette expérience sensorielle en séjournant dans une des huttes installées dans le jardin.

La Grenouillère

Au détour d’une ruelle de la majestueuse cité d’Uzès, cette maison trois fois centenaire, ancienne demeure de la famille Chambon de La Tour et monument historique, a retrouvé tout son lustre. Derrière la façade magistrale, l’escalier monumental datant du xviie siècle et le passage dérobé mènent aux chambres, meublées dans un style contemporain. Elles offrent une vue pittoresque sur les toits de la vieille ville. De remarquables voûtes romanes abritent un spa s’inspirant des traditions ancestrales de bien-être et à La Table d’Uzès, le chef étoilé propose une cuisine du marché aux influences provençales, à déguster dans le patio dès les beaux jours.

La Table d'Uzès

« Authentiquement actuelle », voici comment Éric Girardin décrit La Maison des Têtes, à Colmar, sans conteste l’un des plus beaux bâtiments historiques d’Alsace. Construite en 1609, cette demeure bourgeoise doit son nom aux cent six petites têtes en pierre qui ornent la façade – derrière laquelle le couple exerce son exceptionnel savoir-faire depuis 2015. Car la Maison des Têtes est aussi une brasserie traditionnelle, un restaurant étoilé au luxe discret et un hôtel de caractère. 
Si la brasserie historique sert principalement des mets locaux, le restaurant s’affranchit quant à lui des frontières. Dans un cadre épuré, laissez vous tenter par le « voyage en monde végétal », le munster « gonflé » au marc de gewurztraminer ou les « broutilles & canailleries » sucrées de fin de repas. Puis rejoignez l’intimité de votre chambre dans les étages, où une décoration contemporaine fait ressortir les superbes ouvrages d’ébénisterie traditionnelle de la propriété.

Restaurant Girardin

Hôtel et restaurant en ville.

Une discrète maison blanche aux volets bleus, typique de la Vendée, abrite La Marine, le restaurant de Céline et Alexandre Couillon. De cette maison posée directement sur le petit port de l’Herbaudière, à la pointe nord-ouest de l’île de Noirmoutier, ils ont su faire, en quelques années, un haut lieu de la gastronomie. De ses parents, le cuisinier n’a pas seulement hérité un restaurant, mais aussi leur passion pour la mer (son père était pêcheur à la crevette) et de fortes valeurs d’accueil et de respect des produits. Avec sa femme Céline, la Maître de Maison, ils dirigent La Marine. Pour sa carte marine et végétale, il invite à sa table les meilleurs produits de la mer sélectionnés dans un souci de durabilité et de respect de l’environnement. Et les légumes qui accompagnent ses créations viennent tous de son potager... Une formule bistrot est proposée à La Table d’Élise. Les voyageurs désireux de prolonger l’aventure en passant la nuit sur place, apprécient de pouvoir séjourner à la Maison Moizeau accolée au restaurant. Parquets cirés, murs blancs, matériaux naturels, les quelques chambres au décor marin et lumineux ouvrent leurs fenêtres sur le port et ses bateaux.

La Marine

Havre bucolique situé à quelques kilomètres de Cognac, « La Nauve, Hôtel & Jardin » invite à la détente et à la contemplation. Profitez d’une brasse dans la piscine ou d’une balade dans le remarquable jardin à la Française, qui se déploie sur quatre hectares jusqu’à la Charente. Vous pouvez aussi rejoindre le centre de Cognac, labellisée ville d’art et d’histoire, en bateau privé via le canal qui traverse la propriété. La demeure belle époque et l’ancienne distillerie construites au XIXème siècle ont été restaurées par un architecte de la région. Les matériaux locaux comme la pierre d’Avy apportent âme et singularité aux chambres comme aux espaces communs. En cuisine, le chef Anthony Carballo joue la partition de la nature, en mettant à l’honneur les produits du potager et du verger.

Notes

Au sud de Lyon, dans la ville romaine de Vienne, la deuxième génération de la famille Henriroux vous accueille à La Pyramide, demeure chaleureuse bordée de jardins à la française.  Anciennement tenue par le mythique Fernand Point, puis par le chef Patrick Henriroux, c’est la cuisine qui règne en maître dans ce haut lieu de la gastronomie française. Le chef David Castagnet y signe aujourd’hui une cuisine d’auteur à la fois raffinée et généreuse, mise en valeur par une cave de plus de 1 500 références de vins, mais aussi par l’une des plus belles collections de chartreuses au monde. L’espace PH3, seconde table de l’établissement, célèbre le goût du partage avec une carte inspirée des plats de famille. Avec ses jeux de lumières tamisées, le Lounge Blue Pearl offre un cocon intimiste pour prolonger la soirée avant de rejoindre votre chambre, élégante et contemporaine, signée Régis Dho. Une parenthèse ressourçante pour partir à la découverte des nombreux attraits de la région, entre promenades dans les vignes de Condrieu et des Côtes-Rôties, ou visite des vestiges gallo-romains.

La Pyramide Maison Henriroux

Tout près des Champs-Élysées et de l’Hôtel de Matignon, au cœur du très chic VIIIe arrondissement de Paris, on découvre un restaurant gastronomique unique : La Scène. Sa cheffe et propriétaire renommée Stéphanie Le Quellec y officie dans un intérieur feutré rappelant celui d’un petit théâtre. Après avoir descendu quelques marches pour rejoindre l’ambiance intimiste de la salle du restaurant, on réalise à quel point cette adresse épicurienne porte bien son nom. Dans la cuisine ouverte, la cheffe dirige sa brigade qui s’active silencieusement pour la représentation à venir. Avec des menus se déclinant en plusieurs actes — jusqu’à dix selon l’envie —, les convives de La Scène sont véritablement embarqués dans un spectacle inouï. Celui-ci rend hommage aux producteurs français, dont Stéphanie Le Quellec sublime les richesses. En révélant les produits qui l’émeuvent et en cuisinant responsable, son style et son talent s’imposent avec subtilité dès les premières notes salées. Ils s’illustreront jusqu’au dénouement sucré, où se distingue le savoir-faire du chef pâtissier Pierre Chirac. Stéphanie Le Quellec et sa brillante troupe, dont une équipe en salle à la prestation remarquable, réussissent alors l’exploit de transmettre l’émotion dans une œuvre mêlant prodigieusement haute gastronomie, raffinement et simplicité.

La Scène

Au centre de la vieille ville de Québec, entre le fleuve Saint Laurent et la Place Royale, un lieu chargé d’histoire attend que vous y viviez la vôtre. Construites en 1686, les caves voûtées des maisons Leber et Charest, parmi les plus anciennes de la cité, abritent désormais un restaurant gastronomique qui impose la Belle Province sur la carte des gourmets voyageurs. Bienvenue à La Tanière³, la retraite expérimentale et sensorielle du chef François-Emmanuel Nicol. Pleinement dédié à la mise en valeur des territoires boréals, celui-ci travaille exclusivement des ingrédients locaux de saison. Aucun produit d’importation à l’exception du vin y est présenté, seuls les riches terroirs québécois et canadien y sont à l’honneur dans l’assiette.

Le chef affiche une prédilection pour les produits méconnus de son terroir, tels que le caviar du Lac Saint-Pierre, l’écorce de petit merisier, les plantes indigènes du Québec ou encore le Pawpaw, un fruit natif d’Amérique du Nord dont le goût évoque celui de la mangue. Deux expériences immersives distinctes sont proposées au restaurant La Tanière³ : l’une dans l’élégante salle à manger au décor envoutant, l’autre au Comptoir-Chef, aux premières loges pour observer la brigade à l’œuvre. Dans les deux cas, un menu dégustation à l’aveugle accompagné de vins à la palette aromatique riche et singulière transporte les convives au cœur du terroir québécois.

La Tanière³

Restaurant La Tanière

Loin de l’agitation du monde, depuis la Torre del Visco, vous admirerez le paysage grandiose de cette vallée que n’ont atteint ni la main de l’homme ni la vie moderne. La demeure, entourée de roseraies et d'oliviers et dont la tour fut bâtie en 1449, se dresse au milieu d’une propriété de 89 hectares, à proximité de la rivière Tastavins et du massif montagneux connu en catalan sous le nom de Ports de Beseit. Les fruits, légumes et oliviers biologiques sont cultivés dans la propriété pour les besoins du restaurant. Dans les intérieurs cossus du bâtiment labyrinthique, vous vous plongerez dans un roman au coin du feu, jouerez aux échecs ou du piano. Les nuits, elles, sont pleines d'étoiles.

Restaurante El Visco

Bruno Oger a quitté les cuisines d’un palace cannois et l’animation de la Croisette pour s’installer au Cannet, au calme de la Villa Archange et de sa cour ombragée. Cette bâtisse provençale du XVIIIe siècle restaurée dans les règles de l’art et décorée avec goût, est à l’image de la sensibilité du chef qui travaille les classiques de la cuisine française. Exécution précise et composition savante, la maîtrise est parfaite, le dressage raffiné. Huitres N°2 et Caviar Osciètre précèdent le délicieux Turbot, Céleri, Vierge Feuille, Échalotes et Noix. Suivent encore les délices des anges aux parfums aériens de Yohan Jara, le tout porté par le souffle chaleureux d’un service impeccable.

La Villa Archange

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