Les Asperges se marient avec un Riesling d’Alsace comme la cuvée « Frédéric Emile », c’est un vin de type aromatique.
Les ris de veau s’accordent harmonieusement avec le gras et la minéralité d’un Meursault 1er cru « Perrières » de chez Michelot-Mestre.
L’Epoisses est un fromage racé de Bourgogne qui s’associe avec la puissance, la structure et l’élégance d’un Gevrey-Chambertin 1er cru « Petite Chapelle », domaine Bernard Dugat-Py
L’appellation Saint-Aubin est un vin qui me passionne par son terroir, sa situation et la beauté de son village. Didier LARUE est, par exemple, un vigneron à mettre en avant pour ses méthodes de travail à la vigne, comme dans la cave, en respectant la nature et leur authenticité.
Vosne-Romanée est une des appellations des plus renommée de Bourgogne où Michel Gros, implanté dans cette commune depuis 6 générations, produit le monopole « Clos des Réas ».
« Le sommelier doit être un bon psychologue! »
Paolo BASSO (Meilleur Sommelier du Monde 2013)
Paolo a très bien défini en quelques mots ce qu’un sommelier doit être.
Ecouter, analyser, recommander en fonction de l’attente du client reste la priorité du sommelier.
En 2000, je suis parti en Angleterre pour parfaire mon anglais. Ma passion des vins m’a donné l’opportunité de devenir Assistant puis Chef Sommelier à Hanbury Manor 4* (Hertfordshire) durant 3 ans, puis Chef Sommelier à Pennyhill Park 5* (Surrey) de 2003 à 2007 où j’ai acquis le « Wine and Spirit Education Trust ». Depuis 2008, de retour en France dans une région qui me tient à cœur « La Bourgogne », je suis Chef Sommelier à l’Abbaye de la Bussière.
