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Sommeliers Relais & Châteaux

Freddy Jaugey

Sommelier Relais & Châteaux

Freddy Jaugey
Gastronomique
MEMBRE RELAIS & CHÂTEAUX DEPUIS 2007
D33
21360 La Bussière-sur-Ouche
France

Hôtel

Abbaye de la Bussière




Restaurant

Gastronomique

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Histoire d'un Sommelier

Quelles sont les associations mets-vins qui, selon vous, fonctionnent le mieux ?

Les Asperges se marient avec un Riesling d’Alsace comme la cuvée « Frédéric Emile », c’est un vin de type aromatique.
Les ris de veau s’accordent harmonieusement avec le gras et la minéralité d’un Meursault 1er cru « Perrières » de chez Michelot-Mestre.
L’Epoisses est un fromage racé de Bourgogne qui s’associe avec la puissance, la structure et l’élégance d’un Gevrey-Chambertin 1er cru « Petite Chapelle », domaine Bernard Dugat-Py 

Quels sont vos vins de prédilection, vos coups de cœur ?

L’appellation Saint-Aubin est un vin qui me passionne par son terroir, sa situation et la beauté de son village. Didier LARUE est, par exemple, un vigneron à mettre en avant pour ses méthodes de travail à la vigne, comme dans la cave, en respectant la nature et leur authenticité.
Vosne-Romanée est une des appellations des plus renommée de Bourgogne où Michel Gros, implanté dans cette commune depuis 6 générations, produit le monopole « Clos des Réas ». 

Quel est votre credo, votre devise ?

« Le sommelier doit être un bon psychologue! »
Paolo BASSO (Meilleur Sommelier du Monde 2013)
Paolo a très bien défini en quelques mots ce qu’un sommelier doit être.
Ecouter, analyser, recommander en fonction de l’attente du client reste la priorité du sommelier. 

Quel est votre parcours ? Votre histoire en tant que sommelier ?

En 2000, je suis parti en Angleterre pour parfaire mon anglais. Ma passion des vins m’a donné l’opportunité de devenir Assistant puis Chef Sommelier à Hanbury Manor 4* (Hertfordshire) durant 3 ans, puis Chef Sommelier à Pennyhill Park 5* (Surrey) de 2003 à 2007 où j’ai acquis le « Wine and Spirit Education Trust ». Depuis 2008, de retour en France dans une région qui me tient à cœur « La Bourgogne », je suis Chef Sommelier à l’Abbaye de la Bussière.

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