Food for Change

#REGENERACTION POUR FOOD FOR CHANGE

Pour la sixième année consécutive, Relais & Châteaux et Slow Food s’associent et soutiennent cette année l’agriculture régénérative pour restaurer les écosystèmes et lutter contre le changement climatique.

L'agriculture régénérative crée des terres naturellement fertiles, réduit les émissions de gaz à effet de serre et augmente la séquestration du carbone. Relais & Châteaux encourage les pratiques d'agriculture régénérative parmi ses membres et leurs communautés plus larges, en soutien à la campagne annuelle conjointe avec Food for Change.

« Les chefs Relais & Châteaux sont les gardiens de la biodiversité, agissant en tant que défenseurs de la beauté de la nature, ce qui crée à son tour la résilience de notre système alimentaire. Donner la priorité à la santé des sols entraîne une réduction du carbone et une amélioration des cycles de l'eau. C'est la régénération. C'est l'avenir de la gastronomie. »
Olivier Roellinger, Vice-Président de Relais & Châteaux.

Herdade da Malhadinha Nova

Las Balsas

Langdon Hall

Régénération : des sols à l’assiette

La famille Santini, propriétaire de l’un des meilleurs restaurants du monde, a décidé de se tourner vers une agriculture régénérative, en harmonie avec la nature. Un changement radical, une évolution essentielle qui incarne la campagne RegenerAction 2022 de Relais & Châteaux, aux côtés de Slow Food.

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Le golfe de Naples à travers champs et assiettes

La silhouette du Vésuve rend le panorama du golfe de Naples immédiatement reconnaissable. Sur ce territoire densément peuplé, devenu zone péri-urbaine de la métropole de Naples, survit une agriculture résiliente qui perpétue des productions identitaires du territoire et de la cuisine napolitaine.

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Slow Food a approuvé 103 produits proposés par les membres Relais & Châteaux dans 29 pays.

Les nominations ont été soumises à l’évaluation stricte de 20 comités techniques, du pôle contenu et projets de Slow Food et de l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, avant d’être approuvées pour monter à bord de l’Arche du Goût.

Afrique

Amérique du Nord

Amérique du Sud

Asie

Europe

Océanie

Espagne

France

Irlande

Italie

Luxembourg

Pays bas

Pologne

Portugal

Roumanie

Royaume-uni

Suisse

Evénements

RESTAURANTS DAL PESCATORE, MOLINO DE ALCUNEZA, L'EFFERVESCENCE à TURIN, ITALIE

TERRA MADRE SALONE DE GUSTO

Pour Terra Madre Salone del Gusto, trois chefs Relais & Châteaux sont intervenus lors de la conférence : Alberto Santini (Restaurant Dal Pescatore) au panel "Sauvons les prés", Samuel Moreno (Molino de Alcuneza) au panel "Le réseau Slow Grain raconte son histoire" et Shinobu Namae (L'Effervescence, Japon) au panel "Une alliance lente entre cuisiniers et producteurs".

ARNOLFO RESTAURANT - COLLE VAL D'ELSA, ITALIE

DÎNER

Organisé au Frame, le nouveau lieu design du restaurant Arnolfo (deux étoiles Michelin), ce dîner proposera un menu du chef Gaetano Trovato mettant en valeur l'agriculture régénératrice et le poulet noir de la région, récemment menacé d'extinction. Gaetano Trovato a proposé ce poulet à l'Arche du Goût de Slow Food, qui aide à sensibiliser et à protéger le patrimoine culinaire local.

CASHEL PALACE - CASHEL, IRLANDE

DÎNER

Le chef du Cashel Palace, Stephen Hayes, invite 5 chefs irlandais Relais & Châteaux (James Coffey de Park Hotel Kenmare, Sam Moody de Ballyfin Demesne, Mark Treacy de Sheen Falls, Ruadhan Furlong de Marfield House et David Bodas de Ballynahinch) à composer ensemble un menu de 6 plats pour promouvoir les pratiques régéneratrices.

XITAN BEIJING - PECHINO, CHINE

DÎNER

Xitan Beijing accueillera un événement gastronomique mettant en avant le thème de la régéneration au menu en collaboration avec Slow Food China.