Légume sublimé : | le risotto de citrouille | de Massimiliano Alajmo
Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 22/10/2020

Légume sublimé :
le risotto de citrouille
de Massimiliano Alajmo

Massimiliano Alajmo, chef du restaurant Le Calandre triplement étoilé au guide Michelin, dévoile une recette inédite à l’éducateur et activiste culinaire Charles Michel, dans laquelle il met à l’honneur le potiron Marina di Chioggia.

Condiment sacré : | la recette du shottsuru par Shinobu Namae
Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 08/10/2020

Condiment sacré :
la recette du shottsuru
par Shinobu Namae

Chantre du développement durable, Shinobu Namae officie à L’Effervescence. Ce chef doublement étoilé au guide Michelin emmène l’activiste culinaire Charles Michel dans un récit enchanteur où tout est lié, de l’océan à notre assiette. Le héros est le shottsuru, une sauce japonaise à base de poisson.

Plante sublimée : | l’amarante cuisinée par Pedro Bargero
Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 02/10/2020

Plante sublimée :
l’amarante cuisinée
par Pedro Bargero

Le chef Pedro Bargero du restaurant Chila nous fait découvrir l’amarante : un produit aux qualités hautement nutritionnelles qui se présente comme une réponse aux enjeux de sécurité alimentaire.

Fruit sacré : la recette au ’ulu | de Krista Garcia
Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 30/09/2020

Fruit sacré : la recette au ’ulu de Krista Garcia

La cheffe Krista Garcia de l’hôtel Wailea, à Hawaï, se plonge avec Charles Michel, éducateur et activiste culinaire, dans une conversation approfondie sur l’ulu : un superfruit riche en protéines inscrit au catalogue de l’Arche du Goût concocté par Slow Food International