La Côte Saint-Jacques,| se faire plaisir |et respecter la planète

Engagements Cultiver le changement Annick Weber

La Côte Saint-Jacques,
se faire plaisir
et respecter la planète

À la Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain prouve que le développement durable peut s’épanouir au cœur d’une expérience hôtelière et d'une cuisine haut de gamme. Nous avons rencontré le chef en Bourgogne pour en savoir plus sur son engagement écologique et l’association qu’il a fondée.

Agir pour l'économie locale

Engagements Pierre Hivernat

Agir pour l'économie locale

Grand hôtel avec une fidèle clientèle, restaurant étoilé reconnu, mais pourquoi donc ne pas se contenter de son propre succès sur le mode « vivons heureux, vivons caché ! » ? Parce que dans nombre de pays, l’économie solidaire n’est pas une option, mais une impérieuse nécessité.

La Comtesse et le haricot

Engagements Eugénio Mailler

La Comtesse et le haricot

Rémy Giraud, deux étoiles au Domaine des Hauts de Loire, nous a fait découvrir un haricot sec, le Comtesse de Chambord, et le producteur qui a relancé sa commercialisation, Robert Albezard.

La révolution dans les cantines scolaires

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

La révolution dans les cantines scolaires

Quels souvenirs gardez-vous de la cantine scolaire ? Il est à craindre qu’un pourcentage très majoritaire de réponses spontanées commence par une onomatopée du type « beurk ». Et pourtant, l’éducation des enfants à une bonne alimentation a ses militants, et la cantine est leur salle de classe.

Les 5 règles d’or du marché

Engagements Cultiver le changement Sophie Cornibert

Les 5 règles d’or du marché

On est parfois déboussolé par le nombre d’étalages de fruits et légumes, la cohue devant le stand du poissonnier ou la file d’attente sans fin pour accéder au fromager. Comment réussir son marché et repartir avec le plus beau des paniers ?

Carlo Petrini : homme de combat et de patience

Engagements Cultiver le changement Carlo Petrini

Carlo Petrini : homme de combat et de patience

Carlo Petrini, à l’origine du mouvement international Slow Food, évoque son combat contre la standardisation du goût, pour la diversité culinaire et la défense de la biodiversité, avec pour références de grands esprits français : Brillat-Savarin, Edgar Morin ou encore Pierre Rabhi.

Londolozi, protecteur de|tous les êtres vivants

Engagements Cultiver le changement Tamlin Wightman

Londolozi, protecteur de
tous les êtres vivants

Changer le monde et les mentalités, voilà l'essence même de Londolozi, dans les Sabi Sands, en Afrique du Sud. Sa raison d'être : porter cette influence bien au-delà des frontières de la réserve naturelle.

Mission : raccourcir | les circuits | d’approvisionnement

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Mission : raccourcir les circuits d’approvisionnement

Un certain nombre de Chefs se sont donnés comme objectif d’en finir avec les fruits ou les légumes qui ont parcouru la moitié de la planète avant d’arriver dans votre assiette.

Contributeurs

Daniel Bernard Journaliste culinaire français

Daniel Bernard
Journaliste culinaire français

Annick Weber Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Annick Weber
Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Stéphane Méjanès Journaliste gastronomique engagé

Stéphane Méjanès
Journaliste gastronomique engagé

Pierre Hivernat Fondateur du magazine en ligne Alimentation Générale

Pierre Hivernat
Fondateur du magazine en ligne Alimentation Générale

Sophie Cornibert Co-créatrice de Fulgurances

Sophie Cornibert
Co-créatrice de Fulgurances

Eugénio Mailler Membre de Slow Food

Eugénio Mailler
Membre de Slow Food

Arturo Bamboo Photographes à l'argentique berlinois

Arturo Bamboo
Photographes à l'argentique berlinois

Clerkenwell Boy Instagrammeur anonyme food & travel

Clerkenwell Boy
Instagrammeur anonyme food & travel

Cyril Foiret Fondateur du site Trendland

Cyril Foiret
Fondateur du site Trendland

Bill Prince Rédacteur en chef adjoint de GQ Magazine UK

Bill Prince
Rédacteur en chef adjoint de GQ Magazine UK

Céline Marks Photographe et blogueuse française

Céline Marks
Photographe et blogueuse française

Danielle Demetriou Journaliste spécialisée sur le Japon

Danielle Demetriou
Journaliste spécialisée sur le Japon

David Coggins Rédacteur et écrivain américain

David Coggins
Rédacteur et écrivain américain

Eric Wolfinger Photographe et réalisateur autour de l'alimentation

Eric Wolfinger
Photographe et réalisateur autour de l'alimentation

François Simon Écrivain-journaliste gastronomique

François Simon
Écrivain-journaliste gastronomique

Giulia Mulè Instagrammeuse brunch-addict

Giulia Mulè
Instagrammeuse brunch-addict

Guillaume Crouzet Chroniqueur art de vivre

Guillaume Crouzet
Chroniqueur art de vivre

Guillaume Long Blogueur gastronomique & illustrateur

Guillaume Long
Blogueur gastronomique & illustrateur

Hannah Elliott Journaliste pour Bloomberg News

Hannah Elliott
Journaliste pour Bloomberg News

Jackie Caradonio Rédactrice en chef voyage pour Robb Report

Jackie Caradonio
Rédactrice en chef voyage pour Robb Report

Jane Knight Rédactrice voyage du Times

Jane Knight
Rédactrice voyage du Times

Jean Godfrey-June Directrice beauté pour Goop

Jean Godfrey-June
Directrice beauté pour Goop

Joann Pai Photographe canadienne cuisine et voyage

Joann Pai
Photographe canadienne cuisine et voyage

Kerry Pieri Directrice mode chez Harper's Bazaar

Kerry Pieri
Directrice mode chez Harper's Bazaar

Kim Levy Journaliste autour de la culture du goût

Kim Levy
Journaliste autour de la culture du goût

Kristin Tice Studeman Journaliste pour Wmagazine.com, Vogue.com

Kristin Tice Studeman
Journaliste pour Wmagazine.com, Vogue.com

Lauren Wells Influenceuse aventurière américaine

Lauren Wells
Influenceuse aventurière américaine

Lili Barbery Coulon Rédactrice blog beauté & lifestyle

Lili Barbery Coulon
Rédactrice blog beauté & lifestyle

Lindsey Tramuta Rédactrice gastronomie & voyage

Lindsey Tramuta
Rédactrice gastronomie & voyage

Ludovic Bischoff Journaliste voyage pour Les Échos Week-end

Ludovic Bischoff
Journaliste voyage pour Les Échos Week-end

Marissa Cox Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Marissa Cox
Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Nancy Novogrod Consultante dans le domaine du luxe

Nancy Novogrod
Consultante dans le domaine du luxe

Patrick Janelle Influenceur mode & gastronomie

Patrick Janelle
Influenceur mode & gastronomie

Rooksana Hossenally Journaliste voyage et art de vivre

Rooksana Hossenally
Journaliste voyage et art de vivre

Rosa Park Co-fondatrice de Cereal Magazine

Rosa Park
Co-fondatrice de Cereal Magazine

Tarajia Morrell Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tarajia Morrell
Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tamlin Wightman Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Tamlin Wightman
Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

VuTheara Kham Photographe & Instagrammeur star

VuTheara Kham
Photographe & Instagrammeur star

Xavier Mauduit Auteur historique France Inter, Arte

Xavier Mauduit
Auteur historique France Inter, Arte

Stan Parish Rédacteur en chef The Future of Everything

Stan Parish
Rédacteur en chef The Future of Everything

Spencer Bailey Rédacteur architecture & design

Spencer Bailey
Rédacteur architecture & design

L’Art de la Gastónomy

Engagements Cultiver le changement TAMLIN WIGHTMAN

L’Art de la Gastónomy

Gastón Acurio est le chef qui a fait découvrir les saveurs du Pérou au monde, avec 44 restaurants présents dans 13 pays.

Vérane Frédiani, « la mixité est un outil très puissant »

Engagements Cultiver le changement Sophie Cornibert

Vérane Frédiani, « la mixité est un outil très puissant »

Vérane Frédiani est une enthousiaste, de celles qui donnent envie de les suivre dans leurs élans les plus fous. Journaliste, spécialiste du cinéma à Canal+, distributrice et productrice avec son mari Franck Ribière, elle a eu envie de passer à la réalisation sur un sujet qui lui tient à cœur...

Manger bio, mais quel bio ?

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Manger bio, mais quel bio ?

Depuis quelques années, de scandales alimentaires à la chaîne en passant par les pesticides cancérigènes, les lanceurs d’alerte accélèrent la cadence. Et par voie de conséquence, le bio se voit ouvrir des autoroutes de marchés prometteurs. Mais attention à la surchauffe !

Quand la ville dort

Engagements Cultiver le changement Eugénio Mailler

Quand la ville dort

Etonné par la quantité de déchets organiques produits par son restaurant, Stephan Martinez décide de s’attaquer au sujet. Aujourd’hui, sa société Moulinot collecte et transforme les biodéchets de plus de 300 établissements en Ile-de-France. Un modèle qui intéresse sérieusement les politiques.

Un voyage en Italie locavore

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Un voyage en Italie locavore

Vous connaissez la pomme de terre de Godia ? Et les herbes aromatiques qui poussent sur les rochers de la côte amalfitaine ? Vous imaginez un jardin potager sur l’île mythique de Capri ? Et oui, l’Italie regorge désormais de locavores éclairés qui changent le paysage traditionnel de la botte.

Soyons climato-acteurs !

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Soyons climato-acteurs !

Imaginez un hôtel avec un golf où les joueurs peuvent frapper leurs balles en direction d’un ponton flottant et où toutes les balles sont fabriquées à base de nourriture pour poissons qui se dissolvent dans l’eau après 48 heures. Stupide ? Non, une pierre de plus à l’édifice d’une planète durable.

Appel au droit de bien manger

Engagements Cultiver le changement

Appel au droit de bien manger

Relais & Châteaux soutient l’appel au droit de bien manger pour lutter contre le péril alimentaire. Rejoignez-nous et signez la pétition vous aussi !

Les jardins des délices

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Les jardins des délices

Du champ à l’assiette : zéro kilomètre. C’est le challenge que certains cuisiniers ont décidé de se donner en devenant également chef de jardin.

Accueil et partage, l’essence de la culture arabe

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Accueil et partage, l’essence de la culture arabe

En ces temps où un certain nombre de populations du monde arabe sont ostracisées pour des questions religieuses ou parce qu’assimilées à tous les fanatismes, rappelons-nous que leurs traditions d’hospitalité et de convivialité sont légendaires.

Les effets |du Brexit

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Les effets du Brexit

Tim Lang est professeur de Politique alimentaire et co-auteur avec Erik Millstone de L’Atlas de l’alimentation. Il nous explique les conséquences du Brexit sur l’alimentation et l’agriculture au Royaume-Uni.

Je mange donc je suis

Engagements Pierre Hivernat

Je mange donc je suis

Nous sommes en 2050 et les 9 milliards de terriens mangent tous à leur faim grâce au Soylent, ce liquide inventé en 2013 par des bio-chimistes américains qui apporte à l’homme tous les nutriments dont il a besoin. Manger n’est désormais plus un plaisir quotidien. Science-fiction ? À moins que...

Les chefs aux côtés des agriculteurs|par Slow Food

Engagements Cultiver le changement

Les chefs aux côtés des agriculteurs
par Slow Food

"Pendant très longtemps les chefs sont restés dans leur tour d'ivoire, s'occupant uniquement de leurs clients. Il faut s'occuper de toute la population qui nous entoure, au niveau de la jeunesse, au niveau des entreprises, au niveau des écoles, mais aussi des universités." - Olivier Roellinger.

Retrouvez-nous dimanche 25 septembre 2016 !

Engagements Cultiver le changement

Retrouvez-nous dimanche 25 septembre 2016 !

Rendez-vous devant les étals de maraîchers où seront proposés à la vente leur production provenant de la France entière. A leurs côtés, les Chefs Relais & Châteaux cuisineront et transmettront l’envie de bien-cultiver et bien-manger.

Au marché avec les chefs !

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Au marché avec les chefs !

On aime tous aller au marché ! Bon d’accord, c’est mieux si le coin est joli avec des petits bars autour pour se récompenser de l’effort.

Terra Madre : comme son nom l’indique

Engagements Cultiver le changement Pierre Hivernat

Terra Madre : comme son nom l’indique

5 000 délégués venus de 160 pays vont rejoindre Turin pour la 11ème édition de Terra Madre Salone del Gusto. La manifestation n’est pas seulement le plus grand événement consacré à la culture alimentaire mais le lieu où se pense notre planète, mère nourricière, ou pas, des futures générations.

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