L'Hôtel de Toiras jouit d'un emplacement exceptionnel, à l'entrée du port de Saint-Martin-de-Ré, capitale historique de l'Île de Ré. Le chef Thibaut Peyroche d’Arnaud, véritable passionné vous emmène avec lui dans un voyage culinaire à La Table d’Olivia.
Passionné, déterminé, sincère, le Chef Thibault Peyroche désormais aux commandes de ce lieu d’exception, propose une cuisine raffinée, authentique, faisant honneur aux produits locaux. Il aime cuisiner tout particulièrement les légumes, les poissons et les épices. Son choix se base uniquement sur les produits de la région, poissons, huîtres, pommes de terre, confiture. Pour cela, le marché de Saint-Martin-de-Ré est l’endroit idéal pour dénicher le meilleur des producteurs locaux. Ses préférés sont : la Ferme des Baleines avec ses huîtres élevées en claire, celles de The lady Oyster qui sont produites bio, ainsi que les huîtres Voisin, bio également et élevées en claire.