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Bourgogne / Franche-Comté

LA VIGNE POUR HORIZON

C’est une région d’eaux, d’abbayes et de vins. Pays de la vigne par excellence, la Bourgogne se décrit aussi par ses eaux. Celles du canal du Nivernais, qui servait jadis à acheminer le vin de l’Arrière Côte et les grumes du Morvan vers l’Île-de-France ; celles du canal de Bourgogne, surplombé à Joigny par le vignoble de la Côte Saint-Jacques et ses vins gris ; celles de la vallée de la Saône et de la Bresse trouée d’étangs qui s’étend jusqu’aux falaises romantiques des plateaux du Jura, ce pays à étages. On découvre à leur pied les salines chauffées par le bois des vastes forêts de la plaine ainsi que le terroir du vin jaune et des vins de paille, qui s’accordent si bien avec le fruité du Comté, fromage des alpages du Haut-Jura, une pâte cuite cousine des gruyères suisses. 

Depuis cette hauteur, on distingue les premiers contreforts du Morvan. Une enclave à part au coeur de la région, un massif à la beauté sombre et accidentée, couvert de forêts et creusé de lacs, au milieu d’une Bourgogne calcaire doucement vallonnée, avec ses fermes, ses prairies cernées de petites haies, ses bois qui couronnent les collines et, bien sûr, ses vignes. Il faut avoir goûté un Puligny-Montrachet ou un Gevrey-Chambertin dans la fraîcheur humide d’une cave de l’un de ces célèbres villages pour comprendre toute la richesse et la diversité de ce terroir. Plantées de pinot noir pour les vins rouges et de chardonnay pour les blancs, les parcelles expriment ainsi chacune leur spécificité.


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