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Autour de Paris / Champagne

LE PAYS DES BULLES D’OR

C’est une terre dont les sols peu fertiles ont pourtant enfanté un fils prodige. Un vin né de la rencontre d’un climat tempéré, d’un terroir crayeux réchauffé par le soleil et d’un savoir-faire ancestral. On perpétue ici des gestes inventés dans les dernières années du XVIIe siècle, lorsqu’un moine bénédictin de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers eut l’idée d’assembler des moûts de diverses parcelles de la région et de laisser le vin fermenter en bouteilles bouchées, suffisamment épaisses pour que le flacon résiste à la pression créée par la naissance du délicat nectar. Le champagne était né. Bien plus qu’un simple vin, un pétillant élixir dont la notoriété franchit rapidement la région pour atteindre les plus grandes tables. « Si je n’étais roi de France, je voudrais être sire d’Ay », aurait dit Henri IV alludant à l’un des villages où on le produit.

Le temps a passé et le mythe demeure. Porté par son ambassadeur de prestige, le nom de la Champagne est connu dans le monde entier. Celui qui foule en été les coteaux caillouteux de la côte des Blancs ou de la Montagne de Reims, quand le soleil gorge de sucre les fruits sur les ceps taillés au cordeau, peut s’émerveiller de contempler un vignoble d’exception. Toute en douces alternances de plaines et de vallonnements de vigne, la région n’a pourtant pas attendu son vin emblématique pour faire parler d’elle. Dès le Xe siècle, les comtes de Champagne imposaient leur fief comme principal carrefour commercial européen. Le prestige de Troyes date de cette époque. On accourait alors depuis toute l’Europe pour assister aux foires de Champagne, où s’échangeaient des trésors venus d’Europe du Nord, d’Orient, de Byzance ou d’Afrique : draps, épices, orfèvrerie, fourrures, teintures...


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