Italo-argentin d’origine Mauro Colagreco est le Chef-Patron du restaurant Mirazur, situé à Menton, sur la Côte d'Azur. Sa formation a commencé à l'école Gato Dumas à Buenos Aires, où il a également travaillé dans certains des restaurants les plus prestigieux de la ville, y compris Catalinas, Rey Castro, Mariani et Azul Profundo. En 2001, le jeune chef tout juste formé à l’école, s’est envolé pour le pays de la gastronomie. Mauro Colagreco s’est dirigé vers la France et a eu son premier stage chez Bernard Loiseau, où il est resté comme demi-chef de partie jusqu'à son décès en 2003. Il a ensuite travaillé à Paris et a occupé les postes de sous-chef de cuisine d'Alain Passard à l'Arpège, demi-chef de partie chez Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée, et ensuite une année au Grand Véfour. En 2006, Mauro Colagreco s’établit à Menton dans une bâtisse des années 1950. Le Mirazur, bâtiment avec une vue panoramique sur la Méditerranée. Six mois à peine après son ouverture, Mauro Colagreco a reçu le prix de «Révélation de l'année», une toute nouvelle catégorie du guide Gault Millau pour reconnaître ses mérites. Par la suite et en moins d'un an, il a eu sa première étoile Michelin. En 2009, Mirazur est devenu officiellement l'un des meilleurs restaurants au monde, recensé dans la liste S.Pellegrino des 50Th Best restaurant. Dans la même année, Mauro Colagreco a également été décerné «Cuisinier de l'année» par le prestigieux guide Gault & Millau restaurant- le premier chef non français à avoir reçu ce titre. En 2010, Le Mirazur a gagné 4 toques également chez Gault & Millau et en Février 2012, Mauro Colagreco a reçu sa deuxième étoile au Guide Michelin, est rentré dans la 4ème position de la liste S.Pellegrino des 50Th Best restaurant, nommé Chevalier des arts et des lettres et est devenu Grand Chef Relais & Châteaux.
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Durant la Fête du citron à Menton, nous proposons un menu Agrumes où l’on retrouve, bien évidemment le citron de Menton. J’aime faire des citrons confits en sauce, un accompagnement très agréable, à la fois pour les poissons et les salades.
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À Menton, le citron est roi. Notre restaurant possède un jardin avec une quinzaine de citronniers et une trentaine d’agrumes différents. Il m’est arrivé d’avoir tellement de citrons devant moi que j’en étais perdu. Je travaille également avec Michel Bachès, dans les Pyrénées-Orientales, le plus brillant producteur d’agrumes en France. Ses citrons sont du véritable caviar.
