« Il apporte jeunesse et créativité en conservant l’esprit tradition de la cuisine de Baumanière » : ainsi s’exprime Jean-André Charial à propos de Glenn Viel. L’on ne peut que souscrire à cette pertinente remarque au sujet de l’un des chefs les plus talentueux de la nouvelle génération.

C’est le chef Joël Boillaud, de l’Hostellerie du Nord à Auvers-sur-Oise, qui le premier, décèle en Glenn Viel un grand potentiel, lorsqu’il place le jeune stagiaire dans la brigade de Marc Marchand au Meurice à Paris en 2000.  

En 2003, c’est Nicolas Sale, avec qui il a déjà travaillé au Meurice, qui l’invite à le rejoindre comme chef de partie puis sous-chef au Hyatt Madeleine.

Glenn Viel devient chef pour la première fois dans sa vingt-huitième année au restaurant gastronomique Peron à Marseille où il décroche une première étoile au prestigieux guide Michelin.

Rempli d’ardeur et débordant d’idées, Glenn Viel s’illustre ensuite au restaurant gastronomique Kilimandjaro à Courchevel, aujourd’hui renommé le K2 Altitude. C’est là qu’il décroche en 2013, avec son comparse Nicolas Sale, une seconde étoile Michelin. L’ascension se poursuit lorsqu’il officie comme chef un peu plus tard au restaurant étoilé Cheval Blanc à Courchevel.

Arrivé en 2015 à L’Oustau de Baumanière, la table du domaine mythique, il n’a de cesse de développer de nouveaux projets, ouvrir de nouveaux horizons qui viennent nourrir son art culinaire. Il agrandit le potager, travaille sur l’implantation d’une ferme pédagogique avec poules et cochons… En cuisine, il travaille à l’extrême de nouvelles techniques en mettant au point des systèmes d’assaisonnement novateurs, il fait sécher les tomates du jardin dans des séchoirs en bois spécialement conçus à cet effet. Ainsi, il valorise les richesses de ce petit coin de paradis et met à l’honneur des produits soigneusement choisis, afin de restituer un fascinant sentiment d’immersion dans un terroir qui lui est cher. Et dans lequel il puise une inspiration continuelle pour composer des menus d’exception.

Comme aime à le rappeler Jean-André Charial, historique chef-propriétaire des lieux, toujours présent à Baumanière : « Sa cuisine va à l’essentiel et met en valeur le goût unique de chaque produit du terroir. » Tous deux animés par une passion inextinguible, il existe entre Jean-André Charial et Glenn Viel plus d’une affinité élective les ayant conduits à collaborer de manière fructueuse. Profitant d’un vaste domaine étendu sur plusieurs niveaux, Glenn Viel a entrepris d’optimiser l’espace depuis son arrivée, créant plusieurs potagers inspirés par la permaculture. Pour le plus grand bonheur des convives, qui peuvent ainsi se délecter d’une cuisine singulière, savoureuse, légère et ensoleillée en toutes saisons.