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À propos de Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Frédéric Anton

Chef Relais & Châteaux

Frédéric Anton
Le Pré Catelan
Membre Relais & Châteaux depuis 2006
Bois de Boulogne
75016 Paris
France

RESTAURANT

Le Pré Catelan

Menus 130 EUR s.c. (déjeuner), 130-280 EUR (déjeuner et dîner) Carte 200-250 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’ai débuté ma carrière en 1986 à Lille au Flambard avec Robert Bardot. J’ai prolongé aux Crayères avec Gérard Boyer à Reims, pour devenir chef de cuisine de Joël Robuchon, auprès duquel je suis resté sept ans, jusqu’en 1996. En 1997, je deviens chef du Pré Catelan et en 2000, je reçois le titre de Meilleur Ouvrier de France. Natif des Vosges, région de labeur, j’aime la rigueur et la précision. Ma cuisine se veut simple, savoureuse et raffinée. Je m’attache à faire découvrir des alliances authentiques avec cette philosophie : si la perfection n’est pas de ce monde, il n’y a aucune excuse pour ne pas chercher à l’atteindre.

LA LANGOUSTINE - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS ?

Les langoustines proviennent de Bretagne. C’est un produit d’une grande délicatesse, avec un goût iodé tout en finesse qui doit être choisi frais, brillant et ferme. Elles ont toujours été une composante du menu au Pré Catelan.

 

LA LANGOUSTINE - COMMENT LA CUISINEZ-VOUS ?

La langoustine peut être poêlée, en raviole, ou croustillante ; pour ma part, je la cuisine en raviolis, servie dans un bouillon à l’huile d’olive au parfum Poivre et Menthe. L’infusion de menthe l’accompagne au mieux. À la maison, je prépare une langoustine pochée, décortiquée à la main et servie avec une mayonnaise toute simple.

 

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