D'origine bordelaise, sa passion pour le vin l'a vite conduit en Allemagne, dans la région de la Rheingau. Il a créé ici une carte de plus de 500 noms, classés par nationalité. Cependant, puisqu'il s'adonne à sa passion dans un lieu entouré des vignes de la région viticole la plus petite d'Allemagne, les Riesling sont heureusement très bien représentés sur cette carte.
Le plus fascinant, dans mon métier, c'est lorsque je discute avec les hôtes : ce formidable échange d'idées génère toujours de nouvelles suggestions. Il y a toujours de nouveaux crus à découvrir et déguster.
Le Riesling de la Rheingau. Son exposition au sud et les berges du Rhin qui retiennent la chaleur, les étés chauds et secs suivis des hivers doux de la région donnent toute sa personnalité à ce Riesling. Les amateurs apprécieront son arôme minéral caractéristique des sols schisteux, et sa robe jaune claire à dorée. Ce vin présente en outre une capacité surprenante à révéler dans ses arômes la composition du sol de chaque vignoble.
Peu acide, le vin de glace produit à partir de riesling accompagne très bien les fromages forts comme le bleu, le fromage de Stilton ou le gorgonzola. Les arômes légèrement acides et salés du fromage sont compensés par la douceur fruitée du vin, et composent un jeu d'arômes intense entre le fromage et le fruit.
