Waldhotel Fletschhorn, Saas-Fee/Suisse (Chef de Rang), Restaurant Wielandshöhe/Stuttgart (Chef de Rang), Landhaus Scherrer/Hambourg (Commis Sommelier), Zur Traube/Grevenbroich (Sommelier et Maître d'Hôtel), depuis 2006, Kastell, Burg Wernberg, Wernberg-Köblitz (Sommelier)
L'univers du vin est gigantesque et justement, cela fait d'autant plus plaisir lorsque l'on parvient à trouver celui qui permet de passer une belle soirée, d'accompagner un délicieux repas... en refaisant le monde avec des amis !
Dans la vie, un verre de bon vin peut accompagner tellement d'occasions. Souvent, ce sont les personnes qui rendent un tel moment unique !
Aucun n'est vraiment favori.
L'univers des vins est trop vaste pour n'en citer qu'un seul.
Mais l'on peut dire que le cépage Riesling est mon préféré. Ce cépage possède une telle richesse que, dans chaque région d'Allemagne, de nombreux breuvages me séduisent par la diversité de leurs sols et par la signature des vignerons.
Omble chevalier de Bärnau à l'oseille et son sorbet au concombre, Riesling vieilles vignes sec 2013, Domaine Van Volxem, Moselle.
Sole aux coings et son émulsion d'anguille fumée, Pinot blanc vieilles vignes sec 2013, Domaine Köbelin, Baden.
