Lorsque j’avais neuf ans, je suis passé devant le restaurant Le Taillevent avec mon père, je me souviens que cette adresse m’avait marquée, c’est le premier souvenir que j’en ai. Le Taillevent est par ailleurs le restaurant étoilé parisien où j’ai eu la chance d’être allé déjeuner et dîner le plus régulièrement, plus de dix fois ! En 2020, finalement, j’intègre les équipes du Taillevent en tant que directeur du restaurant.
Au Taillevent, on a la chance d’accueillir les clients dans une maison presque cachée, dans un cadre intime. Nous recevons nos clients avec une attention individuelle, personnalisée, sur mesure – chacun a ses habitudes, ses rituels, ses attentes. D’ailleurs, 70 % de nos clients sont des habitués.
J’ai envie de préciser que nous les accueillons chez eux. Nous mettons en scène des produits de saison sublimés par des cuissons exigeantes, des assaisonnements précis et proposons des accords mets et vins pointus.
« Il faut savoir donner pour recevoir », d’ailleurs mon crédo s’applique à un contexte aussi bien professionnel que personnel, et à toutes les situations.
Je souhaite transmettre l’art de recevoir propre à notre Maison, le service à la française, les spécificités du service au guéridon comme les découpes, les flambages, mais aussi la fierté que j’ai de travailler au sein de cette institution.
Pour recevoir chez vous, vos amis, votre famille, mon conseil serait de demander à vos invités, en amont s’ils ont une envie particulière. Ensuite, le jour J, je recommande de dresser une belle table, créer la surprise en servant par exemple un de leurs desserts préférés ou un millésime particulier d’anniversaire, de rencontre… Et bien sûr côté cuisine, un repas convivial, simple, des produits de saison bien préparés !
