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« Je suis un enfant de l’Aubrac. C’est ici que je suis né et que je vis avec ma famille. Ce nord Aveyron est un pays de transition entre la chaine des volcans d’Auvergne et les plateaux ouverts sur la Méditerranée. Depuis notre montagne, nous dominons l’horizon avec modestie. Ici, les vaches de race Aubrac, reconnaissables à leur pelage froment et à leurs yeux ourlés, montent pour l’estive, occupant discrètement le paysage. Ce sont des espaces de peu de mots mais de grande beauté. Une terre où l’on fabrique toujours des couteaux et du fromage. Prolongeant et réinventant la tradition. À l’image de notre restaurant… »
Pour vous inspirer, Relais & Châteaux vous propose ses Routes du Bonheur : des suggestions d’itinéraires que vous pouvez adapter au gré de vos envies et des expériences que vous souhaitez vivre. Nos conseillers sont à votre disposition pour personnaliser votre parcours et vous assister dans vos réservations auprès de nos établissements. Les activités recommandées sur place et à proximité sont à réserver par vos soins.
*Prix total communiqué à titre indicatif, calculé sur la base de 2 personnes en chambre double pour un séjour du nombre de nuits indiqué sur cette page par établissement, hors activités conseillées, hors établissements non réservables en ligne et hors restaurants.
Restaurant et hôtel en ville. Face au parc des Sources à Vichy, le Chef Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France, a investi, avec son épouse Martine, un chalet de briques construit sous Napoléon III, agrémenté d’une verrière au toit végétal et aromatique qui illumine la salle de restaurant. Avec des chambres à l’ambiance douce et spacieuse, une cuisine largement vitrée, le cadre à la fois contemporain et classique est à l’image du chef lui-même. Jacques Decoret a créé un nouvel art de vivre dans une cité thermale historique. Privilégiant les produits nobles, qu’il travaille de façon innovante, il imagine des alliances de saveurs inédites pour une cuisine nourrie de sourires. Des stages d’initiation sont proposés aux gastronomes avertis.
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Hôtel et restaurant à la campagne. C’est au coeur de l’Auvergne des rivières tortueuses, des lacs d’eaux pures, de l’art roman et des volcans que se dresse un château fort du xve siècle. Ce lieu vraiment exceptionnel, à quelques kilomètres de Clermont-Ferrand, offre des chambres et suites exquises ainsi qu’une piscine en pleine nature, dans un grand parc boisé. Si la magie des tours, des donjons et des chambres de roi avec leurs lits à baldaquin, soies anciennes, marbres français et meubles originaux de la fin du xixe siècle ne suffit pas à vous ensorceler, le restaurant, doté d’une cave de 500 références, s’en chargera, avec la cuisine du chef sublimant à merveille les produits de la région.
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Thiers, ses couteaux et ses maisons en pan de bois
La cité médiévale de Thiers compte quelques splendides maisons à pans de bois. Construites entre 1450 et 1530, ces demeures évoquent la prospérité de ses artisans et autres marchands qui travaillaient autrefois dans la papeterie et la coutellerie. N’hésitez pas à pousser la porte de l’un des nombreux ateliers encore en activité ou celle du musée de la Coutellerie, doté d’une splendide collection depuis le 16e siècle jusqu’à nos jours.
Fourme d’Ambert, un fromage auvergnat
L’Auvergne est un pays de volcans mais aussi un formidable plateau de fromages. Saint-Nectaire, Salers, Cantal, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert sont tous produits dans un périmètre relativement réduit. C’est le GAEC de Hautes Chaumes, situé dans la commune de Valcivières, qui fournit notre restaurant en Fourme d’Ambert. Car, ici, on continue de pratiquer l’estive et la fabrication du fromage en montagne, déplaçant le troupeau selon la qualité de l’herbe et des pâturages…
Sur la route
Clermont-Ferrand, pierre volcanique
Est-ce parce que sa pierre est noire et austère que l’on ne s’arrête pas à Clermont-Ferrand ? Si, au premier abord, la ville ne séduit pas, la capitale de l’Auvergne mérite pourtant une visite. Ne serait-ce que pour son impressionnante cathédrale, l’ambiance de ses matchs de rugby (Clermont était en finale de la Coupe d’Europe en 2013 !), une ascension au Puy-de-Dôme ou une balade sur le site voisin de Gergovie, là où le chef gaulois Vercingétorix donna une leçon de résistance à César lui-même…
Restaurant et hôtel à la campagne. Aux commandes du Suquet depuis 2009, Sébastien Bras trace un chemin qui n’est pas sans rappeler celui qu’arpentait son père. Cette exceptionnelle cuisine intuitive et précise n’a de cesse de donner à aimer les trésors d’un monde végétal qui chante la terre du plateau de l’Aubrac. La fantaisie s’invite dans des accords subtils et des harmonies exprimant toutes les facettes du vivant. La lotte à la blancheur nacrée dans son jus d’olive noire raconte les trouées lumineuses dans les ciels plombés de l’Aubrac ; votre assiette, c’est un fragment de l’univers. La nature est au coeur de la recherche quotidienne de la famille Bras.
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À chaque Aveyronnais, son couteau Laguiole. Ici, chacun en possède au moins un. Conçu en 1829 par Pierre-Jean Calmels, forgeron à Laguiole, le premier couteau local a été inspiré d’un capuchadou, la lame traditionnelle des paysans de l’Aubrac, et la navaja, que les travailleurs saisonniers avaient rapportée de Catalogne. Rapidement, il fit le tour de la montagne. Son acier était trempé dans la source du village et le manche façonné dans la corne de vache ou de bœuf de l’Aubrac. Un poinçon fut bientôt ajouté à la demande des éleveurs avant que le couteau ne soit enrichi d’un tire-bouchon. Ce dernier répondait à la demande des bougnats partis travailler dans les cafés de la capitale. Le couteau que vous trouverez à notre table qui servira de l’entrée au fromage, est réalisé à côté de chez nous, à la Forge de Laguiole…
Musée Pierre Soulages, Rodez
Construit par des architectes catalans, le futur musée Soulages doit être inauguré à Rodez au printemps 2014. Situé dans sa ville natale, le musée a bénéficié d’un legs très important du peintre du " Noir ". Avec de très nombreuses œuvres historiques réalisées entre 1946 et 1948 et des pièces remarquables des années 60, le fonds du musée constitue d’ores et déjà le plus important ensemble du peintre au monde. Soulages m’a dit avoir connu ses premières émotions d’artiste peintre sur le plateau d’Aubrac. Il y a des passerelles entre lui et notre famille. Nous avons la chance d’avoir été choisi pour ouvrir une brasserie gastronomique au sein de l’établissement.
Le fromage de la Coopérative Jeune Montagne
Laguiole est connu pour son couteau… et son fromage. Prolongeant la tradition des burons, la coopérative Jeune Montagne produit à la fois les fromages de Laguiole " jeunes et vieux " mais aussi un excellent aligot ainsi qu’une Tome fraîche. Sur notre carte, vous trouverez d’ailleurs deux fromages Laguiole produits dans cette coopérative respectueuse d’une agriculture équitable et solidaire.
Les vins de Marcillac
J’aime beaucoup les vins de terroir produits au Domaine du Cros par Philippe et Julien Teulier. Francs et authentiques, ils accompagnent parfaitement une bonne côte de bœuf de l’Aubrac. La famille Teulier cultive ses vignes de père en fils depuis 1870. Leur domaine s’étend aujourd’hui sur une trentaine d’hectares dans le Vallon de Marcillac et se déguste chez les meilleurs cavistes de Londres, Tokyo et New York. Des vins aux épices de poivre gris et des notes de fruits rouges que l’on trouve sur notre carte aussi, bien sûr…
Hôtel et restaurant dans un vignoble. Au bout d’une allée plantée d’arbres séculaires, au coeur d’un magnifique parc paysager, cette maison de maître du xvie siècle offre calme et beauté, à seulement quelques minutes du centre de Montpellier. Le mobilier contemporain s’accorde avec grâce aux vieilles pierres et aux mosaïques anciennes soigneusement restaurées, faisant du lieu un cocon familier. Les 17 hectares du vignoble de Verchant qui entourent le château produisent des vins à déguster au restaurant en accompagnement de sa cuisine méditerranéenne. Le spa, ouvert sur l’extérieur, avec vue sur le vignoble, constitue quant à lui un lieu privilégié pour un moment de relaxation ou de soins personnalisés.
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Cette étonnante cité des insectes est née à la suite du succès phénoménal de Microcosmos, un documentaire présenté hors compétition au Festival de Cannes en 1996. Située sur les terres du célèbre entomologiste Jean-Henri Fabre, la Cité abrite aujourd’hui des milliers d’espèces différentes d’insectes. Elle propose également aux visiteurs de découvrir un grand nombre d’images non exploitées du film. Ces derniers mois, un nouveau parcours a été créé, offrant l’étonnante sensation de pénétrer à l’intérieure d’une fourmilière géante…
Viaduc et fouace fouettée
Cette œuvre architecturale dessinée par le célèbre architecte anglais Lord Norman Foster s’est imposée en seulement quelques années comme un site incontournable de la région. Traverser ce viaduc nous donne l’impression de voler au dessus de la vallée. À son point culminant, l’édifice aux allures de voilier atteint 343 mètres. Plus qu’un lieu de passage, c’est une œuvre contemporaine et un site exceptionnel. Sur l’aire qui le borde, notre famille a créé un espace gourmand avec la volonté de mettre en valeur les produits de la région. On y déguste des capucins aux chou farcis, aux légumes, capucins " viande Aubrac Aligot " ou encore, " Aligot truffes de Comprégnac "…
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est
un monde de privilèges
