Restaurantes con estrellas de la guía Michelin

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“Nunca te sientas satisfecho.” El chef franco-japonés, Yoshinori Shibuya, nunca ha olvidado este consejo que le dio el gran chef francés Alain Chapel. El Chef Shibuya ha impulsado constantemente su creatividad hacia nuevas cotas, siguiendo los pasos de Chapel y de Robuchon, para crear un restaurante de primer nivel, en Osaka. En un marco minimalista, adornado de bronces y telas, podrá degustar su cocina de inspiración francesa, con enorme respeto por los productos que incluye la conocida ensalada de bogavante al cilantro, paupiettes de lenguado al foie gras y la piccata de cordero. Quizás exista la perfección después de todo.

La Bécasse

La Bécasse / ラ・ベカス

Restaurante en una ciudad.

Varias generaciones de los Gleize se han ocupado con esmero de esta antigua casa de postas del XVIII. Los balcones, los senderos enlosados y las contraventanas verde almendra son obra de Jany, el último miembro de la dinastía. En la cocina reinventa las recetas provenzales de su abuela Gabrielle: las mismas raíces con otro acento. Lo dulce ocupa un lugar de honor, en homenaje a Pierre, el padre y confitero. Pruebe la crema helada a la miel de lavanda servida en panal. Una huerta biológica, jardín de tipo inglés con flores, frutas y verduras, da lo mejor de la tierra. Más que un alto en el camino, esto es un viaje de los sentidos, una escala natural hacia la felicidad.

La Bonne Étape

Hotel y restaurante en un pueblo.

A poca distancia de Limoges, se encuentra este refugio de paz donde la vegetación es la protagonista. El tiempo parece haberse detenido en La Chapelle Saint-Martin; los clientes pueden retroceder en el tiempo y sumergirse en la vida de la residencia privada de este artesano de la porcelana del siglo XIX. Los que disfrutan con la poesía de los paisajes se enamorarán de esta capilla, rodeada de 35 hectáreas de árboles bicentenarios. El paisaje de campo de los alrededores es bellísimo y el jardín, los estanques y el viejo pontón son lugares idóneos para meditar. A pesar del carácter histórico de la casa y los jardines, la cocina supone un soplo refrescante de modernidad.

La Chapelle Saint Martin

Hotel y restaurante en el campo.

Situado entre Estrasburgo y Colmar, al abrigo del macizo de los Vosgos, La Cheneaudière acoge a los visitantes que buscan aire puro y descanso. Este establecimiento familiar, miembro de Relais & Châteaux desde hace cincuenta años, perpetúa la hospitalidad alsaciana en un entorno auténtico y refinado, en el que la naturaleza omnipresente ofrece una desconexión total. Las habitaciones poseen una elegancia suntuosa y cuentan con una vista incomparable del pintoresco valle del Bruche. Dos restaurantes miman el paladar de los gourmets, con una cocina de corazón y sabor que respeta las estaciones y realza los productos artesanales de la región. También merece la pena disfrutar del spa de La Cheneaudière. Con sus 2500 m2 y grandes vistas a los espacios abiertos, dispone de equipamientos raros, como el «flotarium» en el que uno puede relajarse sintiendo la ingravidez. Un destino ideal para que el cuerpo y el espíritu descansen y los sentidos se despierten.

Restaurant Gastronomique "Le Feuillage"

La Côte Saint Jacques es un destino fascinante en el corazón de la Borgoña. La mayoría de las agradables habitaciones de este hotel tienen bonitas terrazas y desde el baño de hidromasaje podrá disfrutar de una vista panorámica de las orillas del río Yonne. Hay una gran oferta de actividades: clases de cocina, paseos por el canal, una piscina climatizada, un spa y programas especiales para niños; no le faltarán cosas que hacer. Jean-Michel Lorain, Chef y propietario, apasionado y locuaz, le acogerá en el restaurante como a un amigo y, con un poco de suerte, le revelará los secretos de sus recetas. Su creación de un plato a base de ostras vale por sí sola el viaje.

La côte Saint-Jacques

Restaurante y hotel en la ribera.

En origen era un restaurante familiar decorado con el estilo tradicional de la región, pero La Grenouillère se ha transformado en un establecimiento atípico impulsado por Alexandre Gauthier. Los edificios centenarios se han conservado, pero dos nuevas carpas metálicas de líneas estilizadas, creadas por el arquitecto Patrick Bouchain, han rediseñado este lugar. Actualmente integrado con el jardín y la vegetación, el restaurante invita a descubrir una cocina radical, anclada en su territorio, que elabora con libertad e imaginación los productos de la pesca, la caza y las cosechas. Podrá prolongar la experiencia sensorial refugiándose en una de las chozas del jardín.

La Grenouillère

En el recodo de una callejuela de la majestuosa ciudad de Uzés, esta casa tricentenaria, antigua  residencia de la familia Chambon de La Tour y monumento histórico, ha recuperado todo su lustre. Tras la fachada magistral, una escalera monumental del siglo XVII y otra secreta conducen a las habitaciones amuebladas al estilo contemporáneo, con una vista seductora de los tejados del casco antiguo. Admirables bóvedas románicas albergan un spa inspirado en las tradiciones ancestrales del bienestar y en La Table d’Uzès, el chef propone una cocina de mercado de influencia provenzal, a degustar en el patio cuando hace buen tiempo con un vino del Languedoc.

La Table d'Uzès

"""De una actualidad auténtica"", así describe Éric Girardin La Maison des Têtes, en Colmar, sin duda, uno de los edificios históricos más bonitos de Alsacia. Construida en 1609, esta residencia burguesa debe su nombre a las 106 cabezas pequeñas de piedra que decoran la fachada – tras la cual la pareja desarrolla su extraordinario saber hacer desde 2015. Solo así se consigue una combinación de mesón tradicional, restaurante de lujo discreto galardonado con estrella Michelin y hotel con personalidad propia como la de La Maison des Têtes. Mientras que el mesón histórico sirve principalmente platos locales, el restaurante, sin embargo, se abre a nuevas formas de expresión. Déjese seducir, en un ambiente refinado, por el ""voyage en monde végétal"", el munster ""gonflé"" de uva gewurztraminer o las ""broutilles & canailleries"" dulces de postre. A continuación, regrese a la intimidad de su habitación, donde la decoración contemporánea realza las maravillosas obras de ebanistería tradicional de la propiedad."

Restaurant Girardin

Hotel y restaurante en una ciudad.

Una discreta casa con contraventanas azules, típica de Vendée, alberga La Marine, el restaurante de Céline y Alexandre Couillon. En pocos años, han convertido este establecimiento situado en el puertecito de l’Herbaudière (en el extremo noroccidental de la isla de Noirmoutier) en un lugar destacado de la gastronomía. El cocinero no solo heredó de sus padres un restaurante, sino también su pasión por el mar (su padre era pescador de gambas) y unos sólidos valores de hospitalidad y respeto por los productos. Con su mujer Céline, la Maître de Maison, dirigen La Marine. Para su carta marina y vegetal, cuenta con los mejores productos del mar, seleccionados teniendo en cuenta la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Y todas las verduras que acompañan sus creaciones proceden de su huerto... La Table d’Élise cuenta con una fórmula bistró. Los viajeros que deseen prolongar la aventura pernoctando en el lugar, disfrutarán alojándose en la Maison Moizeau contigua al restaurante. Con suelos de parqué encerado, paredes blancas y materiales naturales, las habitaciones luminosas con decoración marina dan al puerto y sus barcos.

La Marine

Al sur de Lyon, en la ciudad romana de Vienne, la segunda generación de la familia Henriroux le da la bienvenida en La Pyramide, acogedora mansión rodeada de jardines de estilo francés.  Anteriormente dirigida por el mítico Fernand Point y luego por el chef Patrick Henriroux, la cocina es la reina sin discusión de este templo de la gastronomía francesa. El chef David Castagnet elabora aquí una cocina de autor exquisita y generosa, realzada por una bodega con más de 1500 referencias de vinos, así como con una de las mejores colecciones de chartreuses del mundo. El espacio PH3, segundo restaurante del establecimiento, celebra el gusto de compartir con una carta inspirada en los platos familiares Con sus juegos de luces tamizadas, el Lounge Blue Pearl ofrece un refugio íntimo para prolongar la velada antes de ir a las habitaciones, elegantes y modernas, diseñadas por Régis Dho. Un paréntesis regenerador para ir a descubrir los numerosos atractivos de la región, como los paseos por las viñas de Condrieu y Côtes-Rôties o las visitas a los yacimientos galorromanos.

La Pyramide Maison Henriroux

Restaurante y hotel en una ciudad.

Muy cerca de los Campos Elíseos y el Hôtel de Matignon, en el corazón del elegante distrito VIII de París, nos abre sus puertas un restaurante gastronómico único: La Scène. Su chef y propietaria, la célebre Stéphanie Le Quellec, da la bienvenida a un espacio tranquilo cuya atmósfera recuerda a la de un acogedor teatro. Tras bajar unos escalones para dejarse embriagar por el ambiente intimista de la sala del restaurante, los visitantes pueden descubrir lo acertado del nombre de este destino epicúreo. En su cocina abierta, la chef dirige al elenco, que se pone en marcha en silencio para la representación que se avecina. A través de menús que se despliegan en numerosos actos (hasta diez, si así se desea), los comensales de La Scène se embarcan en un auténtico espectáculo sin igual. Uno que rinde homenaje a los productores franceses, cuyas riquezas ensalza la obra de Stéphanie Le Quellec. Mediante su cocina responsable y el uso de los ingredientes que la motivan, su estilo y talento se reflejan sutilmente desde las primeras notas saladas. Estas destacarán hasta el dulce desenlace, en el que se distingue el saber hacer del jefe pastelero Pierre Chirac. Stéphanie Le Quellec y su brillante troupe, incluido el equipo en sala, que presta un servicio sobresaliente, cumplen con éxito la hazaña de transmitir toda la emoción en una propuesta que combina con maestría alta gastronomía, sencillez y refinamiento.

La Scène

En el centro del casco antiguo de Quebec, entre el río San Lorenzo y la Place Royale, un lugar cargado de historia está esperando que usted viva la suya. Las bodegas abovedadas de las casas Leber y Charest, construidas en 1686, son de las más antiguas de la ciudad. Actualmente albergan un restaurante gastronómico que pone a la "Belle Province" en el mapa de los viajeros gourmets. Bienvenido a La Tanière³, el retiro experimental y sensorial del chef François-Emmanuel Nicol. Dedicado por completo a revalorizar los territorios boreales, trabaja exclusivamente con ingredientes locales y de temporada. A excepción del vino, aquí no hay ningún producto importado, todo lo que se sirve en el plato procede de las ricas tierras quebequesas y canadienses.

El chef muestra predilección por los productos desconocidos de su tierra, como el caviar del lago Saint-Pierre, la corteza del cerezo de fuego, las plantas autóctonas de Quebec o el pawpaw, una fruta de América del Norte cuyo sabor recuerda al del mango. En el restaurante La Tanière se ofrecen dos experiencias inmersivas distintas, una en el elegante comedor con una decoración fascinante, y la segunda en la barra del chef, sentado en primera fila para ver al personal mientras trabaja. En los dos casos, un menú degustación a ciegas acompañado de vinos con una paleta aromática rica y singular transporta a los comensales al corazón de la tierra quebequesa.

La Tanière³

Restaurant La Tanière

Lejos del mundanal ruido, desde La Torre del Visco se admira el fascinante paisaje de este valle que aún no ha sido alterado por el hombre y la vida moderna. La masía, con su torre de 1449, está rodeada de románticos jardines de rosales y olivos y se alza en medio de una finca de 89 hectáreas delimitada por el río Tastavins y el macizo montañoso de los Puertos de Beceite. En la propiedad producen su propio aceite, frutas y hortalizas de cultivo ecológico para surtir al restaurante. En los seductores espacios interiores, sumérjase en una novela junto al fuego, juegue al ajedrez o toque el piano. De noche, las estrellas brillan como en pocos sitios.

Restaurante El Visco

Bruno Oger dejó las cocinas de un palacio en Cannes y lo animado de la Croisette para instalarse en Le Cannet, inmerso en la tranquilidad de la Villa Archange y su sombreado patio. Este edificio provenzal del siglo XVIII, restaurado según la normativa artística y decorado con buen gusto, representa la sensibilidad del chef que trabaja los clásicos de la cocina francesa. Ejecución precisa y composición sabia, el dominio es perfecto, la presentación refinada. Ostras N.° 2 y caviar Osetra preceden al delicioso rodaballo con apio, hierbas frescas, chalotas y nueces. Para rematar, delicias de ángeles con aromas etéreos de Yohan Jara, todo ello con el cordial apoyo de un servicio impecable.

La Villa Archange

El Landhaus Stricker reúne las condiciones ideales para una estancia maravillosa en Sylt, una isla donde la naturaleza es excepcional y el aire particularmente puro. Allí uno se siente bien en cualquier estación, tanto si se refugia en la biblioteca como si se relaja en el agua caliente de la piscina cubierta o en la playa, bien cobijado en un strandkorb, esas hamacas /cabina del mar del Norte. El spa dedica 500 m² a la puesta en forma, el relax y las terapias. Después nada mejor que degustar las creaciones gastronómicas del chef Holger Bodendorf. Disfrutará con el Atún y Pepino: atún marinado, atún asado, tartar de atún, drop de pepino, mousse de pepino y espuma de bergamota.

BODENDORF'S

En un paisaje de postal con vistas espectaculares a las cumbres nevadas, como colgado de la montaña, Le Chalet d'Adrien domina Verbier, una de las más encantadoras estaciones de altura de Suiza. Dominio esquiable incomparable en invierno, pastizales de altura para hacer senderismo en verano. Boiseries y telas coordinadas, mobiliario antiguo, libros y objetos colocados aquí y allá, como en casa, crean un ambiente con auténtico encanto propicio a la contemplación de la belleza intacta del paisaje. La piscina, frente a la montaña, y el Spa by Clarins invitan al bienestar. Los restaurantes ofrecen los mejores sabores de la vecina Italia y los productos y vinos del Valais.

La Table d'Adrien

Hotel y restaurante en la montaña.

Al borde del magnífico bosque de Soignes, el Chef Pascal Devalkeneer ha logrado la síntesis ideal entre tradición y vanguardia. La cocina de este chef talentoso seduce por la sutilidad de su concepción y el virtuosismo de su ejecución. El delicioso "caviar Per Se con brécol a la Parmentier" realza el sabor marino de la ostra Gillardeau en tartar. Saboreará estas creaciones en un ambiente contemporáneo y acogedor, o en la terraza bordeada de plantas aromáticas, un lugar de ensueño para cenar al aire libre. El experto sumiller se ocupa de sugerir vinos franceses y de otros países que casan perfectamente con estas propuestas suculentas.

Le Chalet de la Forêt

Restaurante en un bosque.

Desde hace más de un siglo, el imponente edificio del siglo XVIII con paredes rojas que alberga el Relais & Châteaux Le Chambard, en el centro de Kaysersberg, es una etapa gastronómica en la ruta de los vinos de Alsacia. Una tradición hotelera que perpetúa la familia Nasti con un espíritu familiar. Olivier preside los fogones del restaurante gourmet, galardonado con estrellas Michelin, en el que ofrece una cocina respetuosa con la naturaleza y los productos locales. Mientras, su mujer Patricia refuerza la personalidad de Le Chambard como «maître de maison» con el apoyo que ahora recibe de sus hijas Manon y Clara. El Relais & Châteaux Le Chambard es un destino gastronómico imprescindible en este rincón de Alsacia, situado entre los viñedos y los Vosgos, además de ser una acogedora posada. Ambiente chic y zen en las habitaciones contemporáneas, ambiente cálido y tradicional de bistró alsaciano en el Winstub, inmersión en la cocina para descubrir los secretos del chef y momentos de relajación en el spa...

La Table d'Olivier Nasti

A una hora de Le Touquet, entre la Costa de Ópalo y Bélgica, el Domaine de Beaulieu despliega sus elegantes fachadas y exquisitos interiores en un parque romántico. El sutil equilibrio entre arquitectura clásica y arte contemporáneo crea el marco ideal para uno de los mejores restaurantes de la zona. El Chef rinde homenaje a los productores de Pas-de-Calais trabajando con vieiras de Boulogne-sur-Mer, lubinas de Étaples y otros pescados del mar del Norte. Meurin cree que “debido a las corrientes de ese mar próximo, los peces se fortalecen y ello realza la calidad de su sabor”. Degustará sus platos en los dos restaurantes con techos de cristal.

Christophe Dufossé

Restaurante y hotel en un parque.

Treinta años después, una vez consagrado con 3 estrellas en la guía Michelin por el Relais & Châteaux Le Clos des Sens, en Annecy, Laurent Petit regresa a Alto Marne, su tierra natal, y abre en Langres el Relais & Châteaux Le Clos Vauban.
Una dirección que aspira a situar a la región de Gran Este en el mapa de la gastronomía.
En las murallas de la mayor ciudad fortificada de Europa, Laurent y Martine Petit han adquirido una residencia histórica rodeada de un huerto de hortalizas y hierbas aromáticas. Siguen transmitiendo su vocación trabajando mano a mano con el chef Valentin Loison y la chef sumiller (su compañera) Anaïs Bercegeay, «maîtres de maison». Un encuentro fundamental que se inició en Clos des Sens. Aquí el chef se inspira en la esencia misma de la tierra, creando una cocina con un fuerte compromiso local.
Poética y delicada en la cocina íntima de Bulle d’Osier, más accesible dentro de su singularidad en el comedor Mirabelle y siempre sublime por los vinos de autor, de Champaña a Borgoña, de Jura a Alsacia.
Le Clos Vauban también ofrece una serie de habitaciones y suites personalizadas dentro de un estilo haussmaniano.

Bulle d'Osier

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