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"Nato con i piedi nella sabbia delle Landes e circondato da produttori, allevatori, raccoglitori, cacciatori, pescatori, cucino tutti i prodotti di questo paese della Cuccagna. I prodotti della terra, del mare, dei raccolti e dell’allevamento che ricevo ogni giorno sono la mia costante fonte di ispirazione."
Hotel: lunedi e martedì (da settembre alla metà di maggio). "L'Auberge Côté Quillier": lunedi e martedì (da settembre alla metà di maggio), mercoledì e giovedi (da metà maggio a settembre).
