« Ma philosophie culinaire est simple : respecter les ingrédients, faire honneur à leurs producteurs, tenir compte des saisons, développer le talent de nos chefs et maintenir un équilibre entre authenticité et spontanéité, tradition et modernité, inspiration locale et internationale. Dans l’assiette, chaque détail doit contribuer à raconter une histoire, évoquer un lieu et créer un souvenir. »