« Au Château de Berne, la nature règne en maître comme dans ma cuisine. Nous avons un potager magnifique et tous les jours après la cueillette, nous préparons un plat dans lequel nous sublimons les produits de notre récolte. Ils sont à leur apogée, il suffit de les agrémenter simplement et l’on obtient un plat au plus proche de la nature. »