« De nombreux facteurs influencent les plats et les menus que je réalise, et tout particulièrement le cadre unique de l'hôtel. Il se trouve entre le parc national de New Forest et la « côte Jurassique », au sud de l'Angleterre. Cette région produit des crustacés, du fromage, des produits laitiers, des œufs frais, et de nombreux autres produits. Sans oublier les ingrédients que nous cultivons ici à l'hôtel, tels que le miel de nos ruches et les fruits rouges avec lesquels nous faisons notre confiture. Ma passion pour le voyage m'inspire également dans mon travail. J'aime intégrer certains éléments de cultures différentes dans mes plats et les associer avec les ingrédients locaux. Je cherche à créer un menu qui reflète le cadre de l'hôtel, avec une nuance subtile de saveurs et d'épices internationales, et je créé différents plats afin que chaque palais puisse trouver un mets à son goût... »