« Je vis dans la vallée d'Aylesbury, et je suis chef à Hartwell depuis 1990. Au restaurant, nous favorisons les produits du Buckinghamshire et nous travaillons avec les producteurs locaux, ainsi qu'avec nos jardiniers, artisans et bénévoles. Notre réalisons une cuisine typiquement britannique avec des produits de la terre, de la mer d'origine locale et issus de nos propres vergers et potagers. Nous respectons le rythme des saisons et notre cuisine est simple. Parmi nos spécialités, goûtez le canard d'Aylesbury ; je me ferai un plaisir de la cuisiner pour vous. »