« Pour moi, en cuisine, tout est question de saisons et de saveurs. Nous achetons nos ingrédients sur le marché afin de respecter les saisons et faire en sorte que nos plats soient les plus savoureux. Les menus doivent également correspondre au cadre dans lequel ils sont servis. Cliveden possède une élégance incontestable, et j'aime à penser que nous créons une cuisine française moderne et raffinée qui lui ressemble et que tout le monde peut apprécier. J'utilise toujours les meilleurs produits dans mes menus, afin que nos clients vivent une expérience mémorable, exceptionnelle. »