Remigio Dal Corso, patron des lieux et chef de maison, associe les meilleurs produits de la campagne et de la lagune. Les légumes sont cultivés dans le jardin biologique de la villa et dans les terres sablonneuses et saumâtres de l'île de Sant'Erasmo, tandis que le poisson frais vient directement de la lagune. La cuisine soignée veille au respect absolu de la matière première. Gransevole, moeche, Schie et autres excellentes spécialités culinaires de Vénétie sont autant d'ambassadeurs d'un goût retrouvé et unique que le chef aime proposer.