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« Je me concentre volontiers sur des ingrédients frais et intéressants lorsque je crée des plats pour la carte, car il est important de ne pas associer trop de saveurs ni d'embrouiller le palais. Je prends plaisir à m'approvisionner auprès des meilleurs fournisseurs de la région de la baie de Hawke et à utiliser les fruits et légumes du jour, cueillis dans notre jardin de Cape Kidnappers. Notre cuisine évolue constamment afin de proposer de nouveaux mets et de nouvelles expériences à nos hôtes. C'est très stimulant. »
Carte 135 NZD t. 15% s.n.c. (déjeuner), 240 NZD t. 15% s.n.c. (dîner)
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris