Ayant débuté sa carrière en Allemagne, son pays natal, Joachim Koerper a ensuite voyagé en France, en Espagne et au Brésil avant de s’installer au Portugal. Assisté du chef résident Rodrigo Madeira et de la cheffe Vitalina Santos, spécialiste des plats traditionnels de l'Alentejo, il élabore une cuisine de la ferme à la table qui privilégie les produits cultivés dans la propriété. Du miel aux œufs, de l’huile d’olive au pain, du potager au verger, tout est produit à la ferme selon un régime biologique. Le bœuf de l’Alentejo, le porc noir et l’agneau, races autochtones, sont élevés en mode extensif.