Dans le vin, il y a des grandes références, des valeurs sûres, puis il y a des vins méconnus qui parfois sont de la même qualité que ces grands noms. La difficulté est de les trouver.
Trittenheimer Apotheke 2004 Demi-sec vendange tardive (Spätlese feinherb) Franz-Josef Eifel Moselle - Un parfait exemple de Riesling allemand qui offre une palette typique d'arômes fruités et une grande légèreté Trefiano 2001 Capezzana/Toscane - Un superbe Sangiovese de Carmignano, un terroir toscan sous-estimé.
Crème de foie gras, gelée de Coca-Cola roquette et granité de citron avec un Porto 30 ans d'âge Cava Eufemia/Douro.
Poitrine de pigeon Ragoût de cuisse « à la thaï » avec un Sauvignon blanc – réserve 2012 Josten & Klein/Rhin moyen.
Maquereau, glace au sésame noir, fruit de la passion, criste-marine, teriyaki avec un Scheurebe demi-sec 2013 Manz/Hesse-Rhénane.
