J’ai effectué mon premier stage en tant que serveur à l’âge de 15 ans, en Bourgogne. Initialement, je souhaitais devenir cuisinier. Pendant ce stage, je ne cessais de poser des questions sur le vin. Les réponses que l'on m'a apportées m'ont donné l'envie d’aller encore plus loin, et c’est de là qu’est née ma passion pour le vin. Une passion qui n’a jamais cessé de croître.
Mon objectif est d’en apprendre chaque jour un peu plus sur le vin.
La tradition, les histoires et la passion des hommes ! Chaque vin et chaque domaine ont leurs propres traditions. Et chaque vigneron a une relation privilégiée avec ses vins. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est la passion.
Notre cave compte un tiers de vins allemands, dont 70 pour cent proviennent de notre région. Le vin français occupe un autre tiers. Le reste de la cave se compose de vins du monde entier, venant de 30 pays différents.
D’après mon expérience et mes goûts, je trouve qu’un vin blanc demi-sec fonctionne toujours très bien avec du fromage, ce qui offre une infinité de possibilités. Et quelque chose que je conseille régulièrement : un beau Bourgogne rouge vendanges tardives avec du gibier, par exemple du chevreuil.
Depuis plus de 13 ans, je travaille en étroite collaboration avec notre Chef, Martin Herrmann et je connais parfaitement ses points forts, notamment ses sauces incroyablement concentrées. Nous testons toujours ensemble les nouveaux plats ajoutés à la carte. Je goûte ses créations pour lui proposer ensuite mes recommandations en matière de vin. C’est ce qui nous permet de proposer à nos hôtes des accords vraiment intéressants.
