Pendant mes études de géographie et d'agriculture, je me suis particulièrement intéressé à la culture de la vigne et au processus de vinification. J'ai pu approfondir le sujet quand j'ai travaillé comme serveur à Anguilla car j'ai dû me familiariser avec une carte des vins très fournie proposant des crus venant des principales régions viticoles du monde. J'admirais les connaissances du sommelier et la manière dont il parlait des vins et des régions. Et quand il goûtait un vin, il décrivait les arômes et les saveurs avec beaucoup de poésie. J'ai eu envie de savoir en faire autant.
En grandissant, j'ai eu la chance d'apprendre énormément de mes aînés, notamment dans le secteur hôtelier, et de pouvoir voyager et découvrir différentes cultures. Aujourd'hui, à mon tour, j'ai envie de partager mes compétences et mon expérience. Ma devise est simple : rendre ce que j'ai reçu.
Voici les trois choses que j'aime le plus dans le vin : sa capacité à sublimer de nombreux plats, sa dimension sociale et la grande variété des crus et de régions à découvrir.
Ma cave à vins contient plus de 400 bouteilles issues de grands pays producteurs de vin, mais j'ai une préférence pour les vins français. La carte des vins ne se compose pas seulement de Bordeaux et de Bourgogne, mais bien d'une sélection de millésimes variés de différents producteurs, notamment Comte Lafon, Domaine Roulot, Bonneau du Martray, Mongeard-Mugneret en Bourgogne ainsi que des grands millésimes de Bordeaux. Nous proposons également une variété de Magnums, de Doubles-Magnums et de Jéroboam de Bordeaux, de Bourgogne et de Californie.
Pour accompagner les excellents fruits de mer de la région - qui sont toujours au menu - je conseille un sauvignon blanc jeune et bien équilibré, notamment avec les écrevisses, le homard ou le vivaneau, que le chef parfume avec des herbes locales. Si vous aimez les plats plus relevés, comme le fromage de chèvre aux épices - curry et piment, par exemple - vous pouvez opter pour un Malbec corsé.
Le chef a créé son menu dans un style très typique de bistrot à la française, avec un mélange de légumes, d'herbes et de fruits de mer locaux et français. Il propose différents plats plus ou moins relevés. C'est pourquoi ma carte des vins offre une grande variété de styles pour accompagner au mieux ses plats et apporter un véritable équilibre à l'expérience gastronomique de nos hôtes.
