Christopher Kostow et le Meadowood : | une histoire de duo

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Christopher Kostow et le Meadowood :
une histoire de duo

Lorsqu'on lui demande ce que la Napa Valley lui a appris sur lui-même, Christopher Kostow, le charismatique chef du Meadowood, prend la question dans l'autre sens et répond de manière toute significative : « Je ne suis pas sûr de me souvenir comme j'étais avant. »

Ana Villalobos, | la nature précisément

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Ana Villalobos, la nature précisément

Au Costa Rica, la nature a pris le pouvoir. On la protège. Elle exhibe 26 parcs nationaux, 9 réserves écologiques, 30 réserves nationales de faune, 12 réserves forestières...et la remise en liberté de 400 animaux suite à la fermeture des zoos. Rencontre avec la guide naturaliste Ana Villalobos.

Nicolas di Paolo, | la nouvelle cuisine du Costa Rica

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Nicolas di Paolo,
la nouvelle cuisine du Costa Rica

Après un parcours très étoilé à l'international, le chef Nicolas di Paolo officie dans les cuisines de Nayara Springs. Pour lui, la cuisine du Costa Rica peut évoluer sainement avec toutes les valeurs de la cuisine moderne: équitable, locale, responsable, sans le poids des traditions et de l'usage.

"Quel est mon plat incompris? Ah..."

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"Quel est mon plat incompris? Ah..."

Le chef doublement étoilé du restaurant romain Il Pagliaccio pose un regard plein de sérénité sur son métier. Mais derrière, s'activent les feux d'une véritable passion.

Contributeurs

François Simon Écrivain-journaliste gastronomique

François Simon
Écrivain-journaliste gastronomique

Leçon mixologique | à Nayara Springs

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Leçon mixologique à Nayara Springs

La mixologie, c'est l'art de savoir faire des cocktails. Carla Elizonda, barmaid à Nayara Springs nous dit tout de l'art de bien les choisir.

La cuisine californienne|selon David Kinch

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La cuisine californienne
selon David Kinch

La cuisine californienne existe-t-elle ? Pour y répondre, direction Los Gatos et le restaurant Manresa où vit David Kinch. Une grande personnalité, un beau personnage au visage buriné par la curiosité, la malice et la passion.

César, la relève Troisgros

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César,
la relève Troisgros

C'est sans doute l'un des plus jolis risques pris par une maison mythique. Partir de Roanne et de sa gare, pour se relancer avec une nouvelle génération, un cadre végétal et des idées neuves...

« Ma cuisine vient du cœur »

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« Ma cuisine vient du cœur »

C'est toute une époque, l'ancien et le nouveau monde. Jean Sulpice descend de sa montagne (Val Thorens) pour reprendre une institution mythique : l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Ses premiers mots au bord du lac...

"Jamais je ne sais si un client est vraiment content"

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"Jamais je ne sais si un client est vraiment content"

Lorsque le chef du restaurant Aoyagi, à Tokyo, parle de sa cuisine, il est traversé par de belles certitudes mais aussi de magnifiques doutes.

"Mon risque, c'est la simplicité"

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"Mon risque, c'est la simplicité"

Au restaurant Lucas Carton, le jeune chef Julien Dumas a su se frayer un chemin entre la pesanteur historique d'une institution et l'excitation de la création…

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