Hôtels de charme, hôtels de luxe et restaurants gastronomiques en Amérique du Nord

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Les promenades à cheval, la randonnée et bien d’autres aventures font partie du quotidien Cataloochee Ranch. Situé à l’orée du parc national des Great Smoky Mountains, en Caroline du Nord, le ranch accueille les amateurs de grands espaces, d’air pur et de détente. Le temps d’un séjour, découvrez la vie dans un ranch de la côte est et ce, dans un cadre élégant et pittoresque. En effet, l’élevage bovin traditionnel, tel que les fondateurs du ranch le pratiquaient en 1933, a été rétabli sur le domaine de 320 hectares. 

Près d’un siècle plus tard, le Cataloochee Ranch n’a rien perdu de sa superbe, ni de son caractère authentique. Dispersés autour du bâtiment principal, les chalets en bois et pierres de la région et le grand lodge à la décoration soignée et chaleureuse, sont ponctués de pièces d’artisanat local que vous aurez l’occasion de découvrir durant votre séjour. Tous disposent de balcons et/ou de porches offrant une vue spectaculaire sur les montagnes environnantes et les jardins, à la beauté naturelle préservée. Au Switchback, le restaurant du ranch, les gourmets dégustent une cuisine typique des Appalaches sous influence alpine. Celle-ci est élaborée avec des ingrédients saisonniers sourcés localement et principalement cuits au barbecue. De quoi dépayser les papilles autant que l’esprit.

Switchback

Au Château du Sureau, vous serez idéalement placé pour partir à la découverte des chutes d’eau et des dômes granitiques qui font du Yosemite National Park l'un des sites naturels américains les plus spectaculaires. Cette demeure majestueuse, inspirée des plus beaux châteaux européens, vous séduira par ses intérieurs raffinés où les chambres portent des noms de plantes aromatiques, de fleurs, et sont décorées d’antiquités, de tapisseries et d’oeuvres d’art. Si vous avez la chance de visiter ces lieux en juillet, vous aurez droit à l'Elderberry Harvest Dinner, un somptueux festin de cinq plats célébrant la récolte des baies de sureau, auquel l’établissement doit son nom.

Château du Sureau

The Elderberry House

Hôtel et restaurant à la montagne.

« Ce lieu, je le voyais, était bien une terre de mirages et de merveilles », écrivait le poète naturaliste Henry David Thoreau à propos de la péninsule du cap Cod. Avec ses dunes et ses prairies, ses marais peuplés de cèdres blancs et ses colonies de baleines au large, cette presqu’île est une source intarissable pour les passionnés de nature et les citadins en quête de tranquillité. 
Au sud, la pittoresque auberge Chatham Inn saura parfaitement accueillir les escapades bucoliques. À deux pas de la superbe plage de Lighthouse, ses dix-huit chambres et suites aux couleurs claires sont autant de cocons romantiques et confortables, disposant pour la plupart de leur propre cheminée. Dans le restaurant décoré d’œuvres d’art réalisées par des artistes locaux, le chef s’inspire de la pêche du jour et des traditions culinaires de la presqu’île.

Chatham Inn

Cuvée

Hôtel et restaurant en ville.

Installé au cœur de Manhattan, le Chef Lyonnais Daniel Boulud est aujourd’hui l’un des chefs les plus reconnus de la scène internationale. Mais cela n’a rien changé à son style, personnel et chaleureux. Son grand principe : « Accommoder les meilleurs produits américains dans le respect de la tradition gastronomique française. » En mêlant ingrédients simples et nobles, il fait d’un plat rustique un sommet de raffinement. Entre ses mains expertes, des produits du terroir tels les coquilles Saint-Jacques de la baie de Nantucket et le bœuf du Montana sont admirablement mis en valeur et servis dans un cadre où le décor contemporain côtoie avec élégance l’éblouissante architecture néoclassique.

Daniel

Restaurant en ville.

C’est dans le quartier branché de North Loop, à Minneapolis, que le chef Gavin Kaysen a choisi de s’installer après plusieurs années passées aux côtés du célèbre chef français Daniel Boulud, au Café Boulud à New York. Niché dans un ancien entrepôt de café, dessiné au 19ème siècle par l’architecte William Channing Whitney, Demi Restaurant est une adresse aussi réputée que confidentielle. Il a tout pour séduire une clientèle exigeante, de connaisseurs, à la recherche d’une cuisine originale couplée à des moments de convivialité. Car ici, le chef a décidé de casser les codes de la gastronomie traditionnelle. Face à une vingtaine de convives assis à un comptoir en forme de U qui sert de table d’hôtes, les cuisiniers préparent un menu en 7 ou 11 plats selon les soirs. Le choix des vins qui les accompagnent est à la discrétion du chef qui compose un étonnant voyage culinaire au cours duquel les surprises s’enchaînent. Si chaque repas commence par un bol de bouillon, la suite est un festival d’émotions visuelles et gustatives. Une expérience vraiment originale.

Demi

Les derniers habitants en sont partis en 1918. Entièrement restaurée, cette ancienne ville minière du fond du Colorado est aujourd’hui un lieu exceptionnel où tout oublier. Les cabanes de rondins et les tentes spacieuses abritent des chambres au confort délicieux ; les repas se prennent dans le saloon dont l’essentiel du décor d’origine a été conservé, transformé en un lieu de vie chaleureux. Dans cette splendide vallée alpine des montagnes de San Juan, le paysage varie au fil des saisons, du blanc immaculé sous la neige aux plus beaux oranges en automne. Point d’orgue de ce site somptueux, des sources d’eaux chaudes naturelles y dispensent généreusement leurs bienfaits.

Dunton Hot Springs

The Saloon

En découvrant le restaurant gastronomique Eleven Madison Park, l’on est d’abord subjugué par la lumière qui irradie la salle à manger de style Art déco, avec ses plafonds hauts de dix mètres et sa vue sur le Madison Square Park, en plein Manhattan à New York. Depuis près de vingt ans, le chef Daniel Humm compose des menus de saisons nés d’une étroite collaboration avec les producteurs locaux et Magic Farms, qui cultive fruits et légumes exclusivement pour le restaurant.
Le menu de l’Eleven Madison Park a été repensé dans un esprit entièrement végétal explorant toute la richesse et la créativité de cette approche culinaire. Les convives peuvent toutefois opter pour une sélection de plats à base de viande ou de produits de la mer, dont l’emblématique canard au miel et à la lavande. Une occasion de découvrir toutes les nuances d’un univers gastronomique ancré dans les saveurs végétales. Comme l’atteste le divin menu végétal, c’est bien à un voyage gustatif unique que vous êtes conviés au restaurant gastronomique Eleven Madison Park.

Eleven Madison Park

C’est dans le Warehouse District, le quartier branché de la Nouvelle Orléans, entre galeries d’art et boutiques vintage, que le chef Emeril Lagasse a ouvert il y a une trentaine d’années Emeril’s, le restaurant d’où il est parti à la conquête de l’Amérique avec sa cuisine créole et cajun typique du terroir louisianais. 
Auréolé de son statut de cuisinier à succès et devenu célèbre pour ses émissions de télévision et ses nombreux livres de recettes, le chef a décidé de confier la direction de son restaurant à son fils, Emeril John IV. Dans le décor chaleureux du restaurant gastronomique Emeril’s comme dans le Wine Bar au style plus décontracté, le jeune chef s’applique à poursuivre l’œuvre paternelle avec des menus signature qui mettent en valeur les saisons et les produits d’une poignée de fermiers régionaux sélectionnés avec soin. Les hôtes apprécient d’être invités à visiter les cuisines et à découvrir des ingrédients qui leur seront servis à table.

Emeril's

L’île de Fogo accueille les voyageurs désireux de renouer avec une nature sauvage et avec eux-mêmes. Lors de séjours en pension complète d’un minimum de trois nuits au Fogo Island Inn, ceux-ci ont le loisir de découvrir les richesses d’un environnement unique et préservé et ce, à travers des explorations et expériences culturelles inoubliables en compagnie d’un membre de la communauté locale. Avec son modèle régénératif unique, l’auberge reverse 100%  de ses bénéfices à Shorefast, une organisation caritative canadienne qui œuvre pour le développement économique sur l’île de Fogo. 

Tout dans l’auberge a été soigneusement étudié, de l’architecture au mobilier et objets colorés qui se combinent pour créer un cocon raffiné et contemporain. Surplombant l’océan Atlantique, les immenses baies vitrées permettent de profiter des paysages magiques offerts par chacune des sept saisons qui rythment l’année sur l’île. Au restaurant du Fogo Island Inn, savourez des plats raffinés face aux baleines remontant à la surface de l’océan et les icebergs dérivant au large. Le menu du chef est l’expression de la gastronomie saisonnière locale, 80%  des ingrédients étant sourcés sur place. Une destination au bout du monde qu’il nous est difficile de quitter.

Fogo Island Inn

Fogo Island Inn Dining Room

Gabriel Kreuther, alsacien d’origine, est un virtuose du foie gras, qu’il soit pris entre deux tendres morceaux de pigeonneau ou agrémenté de noix de pécan confites. Le pays natal n’est jamais loin : dans la feuille de chou vert, le savoureux kouglof ou le motif de la cigogne. Passé par les pianos les plus renommés d’Europe et New York, le chef est désormais aux commandes d’un restaurant animé, qui porte son nom au cœur de Midtown. Depuis la cuisine ouverte, le flot des plats et des extras ne tarit pas, présentés dans une vaisselle originale, par une équipe expérimentée et passionnée. Tenu par l’os, le délicat beignet de cuisses de grenouille se trempe dans un bouillon aillé et citronné.

Gabriel Kreuther

La cuisine de Gary Danko, ambassadeur de la gastronomie américaine contemporaine, s'inspire des traditions des quatre coins du monde. Les épices venues d’Asie ajoutent une pincée d’audace à sa parfaite technique à la française. Cela donne un sublime blini de blé noir au saumon fumé, crème fraîche et caviar osciètre de la mer Noire. Les saveurs de Danko sont toujours de saison : au printemps, les coquilles Saint-Jacques sont servies avec une purée d’asperges et de petits pois, l’hiver avec de la courge butternut et des pommes caramélisées. À déguster dans une ambiance intimiste et chaleureuse – boiseries et murs taupe – dans l'un des quartiers les plus en vue de San Francisco.

Gary Danko

Le Glenmere Mansion est un domaine de 60 hectares, au coeur de terres agricoles vallonnées, près des monts Catskill et du lac Glenmere. À une heure de New York, cet hôtel & spa a les manières luxueuses de l'Âge d'or, avec son cortile central, un portique aux colonnes de marbre, sa collection d’art moderne et ses jardins magnifiques, dessinés par Beatrix Farrand, qui fut la première femme américaine architecte-paysagiste. Dans les restaurants sont servis des plats à base de produits locaux. Jardins pittoresques, piscine, terrains de tennis et de croquet font de cet établissement le refuge romantique de la vallée de l’Hudson – même si l’on pourrait aisément se croire en Toscane.

Glenmere Mansion

The Supper Room

Hôtel et restaurant à la campagne.

Sur la pittoresque île de Salt Spring, le Hastings House Country House Hotel est un charmant hôtel de bord de mer comprenant 18 chambres et suites somptueuses nichées au milieu de jardins fleuris luxuriants. La propriété se compose d’un magnifique manoir de style Sussex et d’une terrasse en bord de mer offrant un cadre convivial pour un dîner ou des cocktails. Le restaurant du manoir propose une cuisine gastronomique mettant à l’honneur les produits frais des jardins du domaine. L’hôtel Hastings House est le lieu idéal pour explorer la beauté naturelle et l’écosystème unique des îles Gulf. Abritant trois vignobles, Salt Spring est le haut lieu des artistes, artisans et locavores.

Hastings House Country House Hotel

Manor Dining

Hôtel et restaurant dans un parc.

Perché à flanc de coteau et entouré d’une végétation luxuriante, l’hôtel offre une vue dégagée sur trois îles de l’archipel. Vous disposerez d’un « terrain de jeux » privé de 7 hectares. Commencez la journée par une séance de yoga au bord de la cascade, prélassez-vous dans les cabanes décontractées en bord de piscine, explorez les sentiers sinueux des jardins tropicaux et vergers, et enfin savourez l’intimité des immenses suites, où domine le bois des parquets en chêne et du mobilier en ohia, fabriqué durablement. En cuisine également, l’inspiration maui se fait sentir dans le choix des ingrédients, produits localement ou cultivés dans le potager et le verger de l’hôtel.

Hotel Wailea

The Restaurant at Hotel Wailea (RHW)

Hôtel et restaurant en bord de mer.

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