L’histoire de la famille Santini commence en 1925 avec Antonio Santini, le grand père de mon mari, de retour de la grande guerre avec sa femme Téresa - il était pêcheur et deviendra aubergiste. Avec son fils Giovanni, mon beau-père, et la femme de ce dernier, Bruna, ma belle-mère, il transforme la maison familiale en restaurant. Je rencontre Antonio lors de nos études de sciences politiques et des sciences de l’alimentation à Milan. Nous nous marions en 1974 et partons en voyage de noces en France: c’est la révélation. Nous y découvrons l’art de bien-vivre et la grande cuisine. Nous rencontrons de grands chefs et, de retour chez nous, désirons faire comme eux. Nos deux fils Giovanni et Alberto se passionnent, à leur tour, pour la cuisine. Giovanni, l’aîné, après des études à l’université des Sciences de la Nourriture, décide de passer à son tour derrière les fourneaux avec moi, et ma belle-mère Bruna.Au Pescatore, nous réalisons une cuisine de l’essentiel qui se donne pour but de valoriser les meilleurs produits de la nature.On peut définir notre cuisine par une recherche de la vérité: celle qui permet la synthèse entre simplicité et valorisation des produits .
C’est un produit qui offre de multiples possibilités. Nous l’utilisons avec les pâtes, le risotto, certaines préparations avec des oeufs, de la truffe blanche ou des légumes au four. L’une des spécialités de notre maison est la tuile de parmesan.
Le parmesan que nous utilisons au Dal Pescatore provient de Solignano, une localité située à 750 mètres d’altitude. Nous travaillons avec la maison Auricchio, dont la ferme bénéficie d’un site extraordinaire au coeur de la montagne.
Je suis né dans un petit village au milieu de la zone de production du parmesan. J’ai dû en avoir dans le biberon. Certains prétendent même que le parmesan coule dans nos veines.
