Rendre le délicieux inoubliable. Faire d’un repas agréable un moment unique… En Haute Gastronomie, la quête de l’excellence est une exigence de tous les instants. Elle a été mon quotidien, dès 1984, puis dix années durant, lors de mon apprentissage à travers les grandes tables des Pays-Bas. Elle l’est encore aujourd’hui, plus qu’hier, après l’ouverture avec mon mari Petro Kools en 1993 du Restaurant Da Vinci. À Maasbracht, rien n’est laissé au hasard : accueil de nos hôtes, confort du lieu…, mais aussi choix minutieux des produits, usage précis des ustensiles, respect des traditions, éveil aux dernières techniques… La cuisine, grande ouverte sur la salle, ne permet aucun faux-pas. Mes attentes comme celles de nos hôtes non plus. Décrocher leurs sourires, au fil de plats délicats et subtils, revisitant avec doigté les grands classiques, telle est ma plus belle récompense.
Habituellement, l’anguille est plutôt grasse. Cependant, celle de notre région, pêchée dans la Meuse, juste en face de chez nous, a un goût fin et légèrement fumé. Notre pêcheur, M. Clabbers, nous en fournit depuis des années. C’est un incontournable de notre menu. Nous la servons simplement fumée avec une crème de petit pois. Une légère touche asiatique en somme, tout en restant très classique. Nous proposons aussi un plat de loup de mer sur un lit de Yanté (yaourt crémeux), avec des poireaux, des pousses de haricot, des biscuits à l’échalote, au soja et à l’estragon, et de l’anguille laquée. Elle se marie aussi très bien avec d’autres poissons. Il existe également des accords surprenants entre l’anguille et le vin ou la viande.
