icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Sébastien Bras

Chef - Relais & Châteaux

2 Estrellas Michelin 2022

Sébastien Bras

Le Suquet, Sébastien Bras

Laguiole - Francia

Ver los detalles del hotel

Michel: Hijo de herrador, me inicié desde mi más tierna infancia con mi madre que cocinaba en su albergue de Laguiole. Hoy, todavía siguen presentes en mi memora las tostadas de nata de leche espolvoreadas de chocolate que me esperaban de regreso de la escuela, la “fouace” caliente (biscocho) distribuida después de las misas del armisticio, los cuadrados de chocolate negro cortados en cuatro, la sopa en la que mi madre echaba el pan duro, que me acompañaron a lo largo de toda mi juventud.Espontáneamente, he tenido ganas de traducir en mi cocina estas emociones de la infancia. Si me inspiro en mi infancia y mi “país”, también respiro mi época. Autodidacta, he adquirido las técnicas culinarias aplicando una metodología casi científica. Con este enfoque a la naturaleza, me llevo una mirada nueva a mi terruño, basada en observaciones y una contemplación que no ha hecho más que afirmarse a lo largo de los años.Sébastien: A la edad en la que se fabrican navajas Laguioles en las ramas de avellanos, yo soñaba con cocina. Mi padre me comunicó su sensibilidad. Como él, quiero que mi cocina sea una himno a la región de Aubrac, ese país sin él cual no podría vivir. Practicamos una cocina de inspiración y, en este afán creativo, la tecnicidad siempre deja paso a la emoción. Pequeño, mi padre me llevaba para ir de compras al mercadillo de Rodez. Así pues, me hizo descubrir y amar al producto. Aprendí su exigencia que consiste en respetar el producto en su identidad, observándolo, tocándolo, oliéndolo y dejándose impregnar por él para entenderlo.Nuestras recetas reflejan emociones vividas. Comparto con mi padre ese gusto por los “cositas de nada” que recuerdan el candor de la infancia; picar una flor de trébol, deleitarme con una tostada de nata de leche, comer con los dedos, atreverse, ¡desaprender lo que me han aprendido!

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar las lentejas.

Tienen una delicadeza particular que se realza con algunas carnes blancas. Suaves y dúctiles casan de maravilla con las aves de corral. También me gusta cocinarlas con jengibre y apio. Las servimos frías con un jugo de carne o una vinagreta a base de aceite con una infusión de flores de la meseta de Aubrac.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

La lenteja rubia de Saint-Flour se relanzó en los años noventa. Pidieron a mi padre, Michel, que diera su opinión y rápidamente le atrajo el proyecto. Aún hoy nos suministra las lentejas el dinámico Serge Ramadier, presidente de la asociación de productores de lentejas rubias.

Les restaurants Relais & Châteaux de Sébastien Bras

BRAS

  • 2 Estrellas Michelin 2022
  • Cocina creativa
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMA DE FIDELIDAD: disfrute de las ventajas únicas de Relais & Châteaux