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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Michel Trama

Relais & Châteaux Chef

Michel Trama
Restaurant Michel Trama
Miembros Relais & Châteaux desde 1987
52 rue Royale
47270 Puymirol
Francia

HOTEL

Michel Trama

9 habitaciones: 220-420 EUR s.i.
1 suite: 620 EUR s.i.



RESTAURANT

Restaurant Michel Trama

Menús 75-150 EUR s.i. Carta 110 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Empecé estudios de psicosociología que nunca terminé. Luego me hice buceador submarino en el Club Mediterráneo y fui acumulando cantidad de trabajillos. Entonces es cuando conocí a Maryse con la me casé y que se convirtió en mi “mentor”. Tras empezar en la restauración como camarero en una pizzería, empecé a cocinar con 28 años. Recuperé un pequeño restaurante en París, rue Mouffetard, en 1974, con un Chef. Una mañana, éste no vino a trabajar. Tuve que pasar detrás de los fogones, lo que se convirtió en un reto y una pasión. Aprendí todo lo que sé en los libros, en particular “La Cuisine Gourmande” (la cocina gustativa) de Michel Guérard y l’Escoffier. Me deleité acumulando estrellas, gorros y nominaciones de Chef del año sin cansarme, ni de la cocina ni de la creación.

EL FOIE GRAS - ¿CÓMO SERVÍS EL FOIE GRAS?

Una de nuestras especialidades es la hamburguesa de foie gras caliente. Un plato que creé para la cena de Nochevieja de Gault & Millau en 1987. El foie gras vuelta y vuelta servido entre una patata y una corona de setas. Una creación que simplemente deriva del foie gras con agraz.

 

EL FOIE GRAS - ¿CÓMO ELEGÍS A LOS PRODUCTORES?

Soy un cliente fiel y privilegiado de la Maison Rougié desde hace casi 35 años. Su foie gras de pato está refrigerado en caliente, con muy poca merma. La calidad del trabajo realizado es notable en cada una de las etapas del proceso. Me suministran el foie gras fresco. Mucha gente ignora que el foie gras se inventó en Lot-y- Garonne hace casi 250 años, con la “terrina de Nérac”.

 

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